Аутентичный рецепт индийского супа Маллигатони

Ингредиенты

• 1 средняя курица
• 1 большая луковица
• 1 средняя морковка
• 1 крупная картофелина
• 1 среднее зеленое яблоко
• 110 г рыжей чечевицы
• сок половины лайма
• 220 мл кокосового молока
• 1 ст. л. топленого масла
• соль

Для пряной заправки:

• 2 см свежего корня имбиря
• 4 зубчика чеснока
• 1 палочка корицы
• по 1 ч. л. семян кориандра, зиры и черного перца горошком
• 1/2 ч. л. семян фенхеля и шамбалы
• 5–7 листьев карри
• 1 ст. л. топленого масла

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Используйте курицу и 2,7 л холодной воды для приготовления крепкого несоленого бульона – процесс займет около 3,5 часов. После этого выньте курицу из бульона, отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками. Вам понадобится примерно треть полученного мяса. Процедите бульон – вам нужно будет 6 стаканов.

• Шаг 2

  Нарежьте лук, морковь и картофель небольшими кубиками. В кастрюле с толстым дном разогрейте топленое масло и обжарьте лук с морковью на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 6 минут. Затем добавьте бульон, картофель, доведите до кипения и варите на минимальном огне 22 минуты.

• Шаг 3

  Очистите яблоко от кожуры и сердцевины. Добавьте его в кастрюлю с супом вместе с чечевицей. Доведите до кипения и готовьте 12 минут.

• Шаг 4

  Для приготовления пряной заправки измельчите чеснок и имбирь. Смешайте разломанную палочку корицы с семенами кориандра, зиры, фенхеля, шамбалы и черным перцем в ступке или кофемолке. Добавьте чеснок и имбирь, разотрите все ингредиенты до образования пасты. Разогрейте топленое масло в сковороде, положите пасту из специй и листья карри, жарьте на медленном огне, помешивая, 4 минуты.

• Шаг 5

  Добавьте обжаренную пасту из специй в кастрюлю с супом. Перемешайте, варите еще 12 минут. Затем добавьте кусочки курицы, кокосовое молоко, сок лайма и соль по вкусу. Прогрейте почти до кипения (не доводите до кипения!) и подавайте сразу же, удалив листья карри, если хотите.

Маллигатони - это уникальное блюдо, сочетающее в себе индийские специи и британскую любовь к густым супам. Его богатый вкус и аромат делают его идеальным выбором для обеда или ланча.