Ингредиенты

• 2 крупные говяжьи мозговые косточки
• 150 г нежирного бекона или грудинки на коже, одним куском
• большая горсть короткой пасты (ракушки, фузилли, ньокетти)
• 1 небольшая луковица
• 1 средний стебель лука-порея
• 1 средняя морковка
• 1 большой цукини
• 1 маленький корень сельдерея
• 1 стакан сухой красной или пестрой фасоли
• 700–800 г рубленых помидоров в собственном соку
• 2 зубчика чеснока
• средний пучок шпината
• средний пучок базилика
• 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 2 лавровых листа
• 1 бутон гвоздики
• соль, свежемолотый черный перец
• пармезан для подачи

Рецепт приготовления

• Подготовка фасоли

  Возьмите сушеную фасоль и замочите ее в холодной воде на 11 часов. После этого промойте и залейте свежей водой. Доведите до кипения на среднем огне и варите без соли около 45 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте немного остыть.

• Приготовление бульона

  Разогрейте духовку до 210 °C. Выложите костные мозги на противень и запекайте 12–15 минут, пока не образуется золотистая корочка. Переложите их в кастрюлю, добавьте 2 литра воды и доведите до кипения на медленном огне. Удалите пену, положите гвоздику и неочищенные зубчики чеснока. Варите 2,5–3 часа, затем аккуратно извлеките кости и процедите бульон.

• Обжарка овощей

  Нарежьте лук, морковь, цукини и сельдерей средними кубиками. Порей разделите на стебли и листья: стебли нарежьте тонкими полукольцами, а листья крупно порубите. Бекон очистите от кожи, мякоть нарежьте тонкими полосками. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле, обжарьте бекон 3–4 минуты, затем добавьте все овощи и кожу от бекона. Томите на среднем огне 20 минут, постоянно помешивая, чтобы овощи не пригорели.

• Сборинг супа

  Отделите стебли от базилика и шпината, мелко порубите их. Листья шпината и базилика нарежьте крупнее. Добавьте к овощам помидоры вместе с соком, лавровый лист, стебли шпината и базилика. Положите фасоль и влейте готовый бульон. Варите под крышкой на минимальном огне 30 минут, чтобы ингредиенты хорошо пропарились.

• Финальная стадия

  Добавьте пасту, листья шпината и базилика, посолите и поперчите по вкусу. Варите еще 10 минут, пока паста не станет мягкой. Подавайте суп горячим, посыпав тертым пармезаном. Отдельно можно подать костный мозг, поджаренный на хлебе.

Минестроне — это символическое блюдо итальянской кухни, которое сочетает в себе богатый вкус мясного бульона, свежих овощей и ароматных специй. Его можно приготовить разными способами, но классический рецепт включает фасоль, пасту и сезонные овощи. Это сытное и питательное блюдо идеально подходит для холодных вечеров или семейных обедов. Следуйте нашему пошаговому рецепту, чтобы создать настоящий шедевр итальянской кухни.

Минестроне — одно из самых популярных блюд итальянской кухни, сочетающее в себе овощи, бульон и иногда мясо или пасту. Его преимущества заключаются в высоком содержании клетчатки, витаминов и минералов, что делает его полезным для здоровья. Благодаря разнообразию ингредиентов, блюдо легко адаптировать под свои предпочтения и сезон. Однако, стоит отметить, что из-за большого количества овощей и бульона, оно может быть калорийным, особенно если добавляется мозг или жирное мясо. Интересно, что в разных регионах Италии минестроне готовят по-разному: в Северной Италии он чаще содержит пасту, а в Южной — больше овощей и бобовых. Еще один интересный факт: в некоторых местах блюдо подают как основное блюдо, а не как суп. Также известно, что в прошлом минестроне использовали как способ использовать остатки продуктов, что делает его экологичным и экономичным вариантом. Кроме того, в некоторых рецептах добавляют специи, такие как тимьян или орегано, для усиления вкуса. Благодаря своей универсальности, минестроне подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.