Бозбаш: ароматный суп из баранины с овощами и фруктами

Ингредиенты

• 1 стакан гороха нут
• 450 г не слишком жирной бескостной бараньей грудинки
• 550 г бараньих ребрышек
• 1 крупная луковица
• 2 средние картофелины
• 1 средняя айва
• 3 небольших кислых яблока
• 6–8 плодов урюка или кисло-сладкой кураги
• по нескольку веточек кинзы, петрушки и фиолетового базилика
• 3 ст. л. топленого масла
• по 1 ч. л. сушеных помидоров и черного перца горошком
• соль
• лимонный или гранатовый сок

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Нут замочите в большом количестве холодной воды на 13 часов. Затем откиньте на дуршлаг, промойте, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения и варите на слабом огне почти до готовности, 1 час 20 минут. Откиньте на дуршлаг.

• Шаг 2

  Грудинку и ребрышки положите в большую кастрюлю, залейте 2,2 литра холодной воды, дайте постоять 25–35 минут, затем доведите до кипения на небольшом огне, снимите пену и варите, абсолютно не давая бурлить, 1 час 40 минут. Ребрышки выньте через 1 час 5 минут.

• Шаг 3

  На каштанах сделайте крестообразные надсечки, залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 17 минут. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и очистите. Лук и картофель нарежьте небольшими дольками.

• Шаг 4

  Выньте оставшееся мясо из бульона, удалите весь жир и соединительную ткань с грудинки (они не понадобятся). Мясо на косточках разрежьте на порционные куски по 1–2 ребрышка. Бульон процедите (при желании охладите и снимите жир – его можно использовать вместо топленого масла). Разогрейте в большой сковороде масло, положите лук, жарьте 6 минут на среднем огне. Добавьте все мясо, жарьте до румяной корочки, помешивая, 8–12 минут.

• Шаг 5

  Растолките в ступке перец горошком с сушеными помидорами и парой щепоток соли. Айву и яблоки нарежьте небольшими дольками (по желанию очистив от кожуры), сбрызните лимонным соком. Верните бульон на средний огонь, положите нут, доведите до кипения. Добавьте каштаны, урюк, картофель и айву, снова доведите до кипения, варите на небольшом огне 12 минут.

• Шаг 6

  Положите в кастрюлю мясо вместе с луком, варите еще 22 минуты. За 12 минут до готовности добавьте яблоки и смесь специй. Мелко нарежьте зелень. Снимите готовый бозбаш с огня, положите зелень, приправьте еще солью, если нужно, и влейте немного лимонного или гранатового сока по вкусу. Закройте крышкой и дайте настояться 12 минут. Подавайте горячим, лучше в подогретых тарелках.

Бозбаш представляет собой богатый и питательный суп, который объединяет в себе мясные ингредиенты, овощи и фрукты. Это популярное блюдо в различных вариациях встречается в кухнях многих народов Кавказа и Ближнего Востока, где каждый регион добавляет свои особенные штрихи к рецепту.