Ингредиенты

• 1 стакан гороха нут
• 500 г не слишком жирной бескостной бараньей грудинки
• 500 г бараньих ребрышек
• 1 горсть каштанов
• 1 крупная луковица
• 1 средняя картофелина
• 1 средняя айва
• 2 небольших кислых яблока
• 5–7 плодов урюка или кисло-сладкой кураги
• по несколько веточек кинзы, петрушки и фиолетового базилика
• 2 ст. л. топленого масла
• по 1 ч. л. сушеных помидоров и черного перца горошком
• соль
• лимонный или гранатовый сок

Рецепт приготовления

• Подготовка нута

  Начните с подготовки нута: замочите его в холодной воде на 12–14 часов. После этого промойте, залейте свежей водой и варите на медленном огне до почти готовности, около 1 часа 20 минут. Затем дайте ему немного остыть и откиньте на дуршлаг.

• Приготовление бульона

  В большой кастрюле смешайте грудинку и ребрышки, залейте их 2,2 литрами холодной воды. Дайте постоять 25–35 минут, затем доведите до кипения и варите на слабом огне, аккуратно удаляя пену. Варите около 1 часа 40 минут, а через 1 час 5 минут выньте ребрышки для дальнейшей обработки.

• Обработка каштанов и овощей

  Сделайте крестообразные надрезы на каштанах, залейте их холодной водой и доведите до кипения. Варите 17 минут, затем остудите и очистите. Лук и картофель нарежьте небольшими кубиками, чтобы они быстро приготовились в бульоне.

• Приготовление мяса и поджарка

  Извлеките мясо из бульона, удалите лишний жир и соединительную ткань. Мясо разрежьте на порции. В сковороде разогрейте масло, добавьте лук и обжарьте его 6 минут. Затем положите мясо и обжарьте до золотистой корочки, помешивая, около 8–12 минут.

• Сбор ингредиентов и варка

  В ступке растолките перец горошком вместе с сушеными помидорами и щепоткой соли. Айву и яблоки нарежьте дольками, предварительно почистив или оставив кожуру. Верните бульон на огонь, добавьте нут, каштаны, урюк, картофель и айву. Варите 12 минут на среднем огне.

• Финальная обработка и подача

  Добавьте мясо с луком и варите еще 22 минуты. За 12 минут до окончания добавьте яблоки и специи. Нарежьте зелень, посыпьте бозбаш, приправьте солью по вкусу и добавьте немного лимонного или гранатового сока. Накройте крышкой и дайте настояться 12 минут перед подачей.

Бозбаш представляет собой богатый и питательный суп, который объединяет в себе мясные ингредиенты, овощи и фрукты. Это популярное блюдо в различных вариациях встречается в кухнях многих народов Кавказа и Ближнего Востока, где каждый регион добавляет свои особенные штрихи к рецепту.

Бозбаш — это не просто вкусное блюдо, а настоящий источник энергии и здоровья. Баранина богата белками и железом, что помогает восстановить силы после тяжелого дня. Нут содержит растительный белок и клетчатку, способствующие пищеварению. Каштаны и фрукты добавляют натуральные сахара и витамины, улучшая общее самочувствие. Овощи, такие как картофель и лук, обеспечивают дополнительные минералы и антиоксиданты. Все эти компоненты вместе создают идеальный баланс питательных веществ, поддерживающий организм в течение всего дня. Кроме того, бозбаш помогает укрепить иммунитет, улучшает работу сердечно-сосудистой системы и улучшает настроение благодаря комплексу ароматических трав и специй. Это блюдо подходит как для повседневного питания, так и для особых случаев, например, семейных посиделок или праздников. Его теплота и аромат делают каждую тарелку особенной, а польза — незаменимой.