Традиционная испанская фасолевая похлебка Фабада из Астурии

Ингредиенты

• 450 г сухой белой фасоли лима (баттер)
• 420 г жирной копченой свиной грудинки одним куском
• 1 средняя копченая свиная рулька с кожей
• 220 г кровяной колбасы
• 220 г колбасы чоризо для готовки
• 3 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• щепотка нитей шафрана
• 1/2 ч. л. черного перца горошком
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Фасоль замочите в большом количестве холодной воды минимум на 8-9 часов.

• Шаг 2

  Поместите грудинку и рульку в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, удалите пену, промойте под краном.

• Шаг 3

  Добавьте подготовленную фасоль, грудинку и рульку в кастрюлю, залейте 2,7 литрами воды, добавьте специи и варите на минимальном огне 2 часа.

• Шаг 4

  Выньте мясо из бульона, отделите его от костей, нарежьте кубиками, сохраните примерно 3 столовые ложки свиного жира.

• Шаг 5

  Нарежьте колбасы кружками, обжарьте чеснок и колбасы на свином жире.

• Шаг 6

  Верните все ингредиенты в кастрюлю, доведите до кипения, приправьте и прогрейте еще 3-5 минут.

Астурийская фабада является одним из самых известных блюд испанской кухни. Это сытное и ароматное блюдо, которое готовится на основе белой фасоли и различных видов мяса. Традиционно фабаду готовят в провинции Астурия, где используются местные ингредиенты, такие как знаменитая астурийская фасоль judiones. В домашних условиях можно использовать фасоль лима, чтобы получить максимально близкий вкус. Готовка занимает некоторое время, но результат стоит затраченных усилий.