Ингредиенты

• 400 г сухой белой фасоли лима (баттер)
• 400 г жирной копченой или соленой свиной грудинки одним куском
• 1 маленькая копченая свиная рулька с кожей
• 200 г кровяной колбасы
• 200 г колбасы чоризо для готовки
• 3 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• щепотка нитей шафрана
• 1/2 ч. л. черного перца горошком
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки фасоли: залейте её большим количеством холодной воды и оставьте на ночь, чтобы она размягчилась.

• Шаг 2

  В кастрюле доведите до кипения воду с грудинкой и рулькой, аккуратно удалите пену, затем промойте мясо под проточной водой.

• Шаг 3

  Добавьте в кастрюлю подготовленную фасоль, мясо и специи, залейте 2,7 литрами воды и варите на медленном огне около двух часов.

• Шаг 4

  После варки достаньте мясо из бульона, остудите его, нарежьте небольшими кубиками, а также сохраните немного свиного жира для последующего использования.

• Шаг 5

  Обжарьте чеснок и колбасы на свином жире до золотистого цвета, чтобы раскрыть их аромат.

• Шаг 6

  Верните все ингредиенты обратно в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте соль и перец, и прогрейте ещё несколько минут перед подачей.

Астурийская фабада является одним из самых известных блюд испанской кухни. Это сытное и ароматное блюдо, которое готовится на основе белой фасоли и различных видов мяса. Традиционно фабаду готовят в провинции Астурия, где используются местные ингредиенты, такие как знаменитая астурийская фасоль judiones. В домашних условиях можно использовать фасоль лима, чтобы получить максимально близкий вкус. Готовка занимает некоторое время, но результат стоит затраченных усилий.

Фабада — это не просто блюдо, а целое культурное наследие, которое объединяет историю, вкус и традиции. Её плюсы заключаются в высоком содержании белка, клетчатки и полезных жиров благодаря свинине и колбасам. Это сытное блюдо, которое отлично подходит для семейного ужина или праздничного застолья. Благодаря длительному варению фасоль становится мягкой, а мясо — нежным, что делает блюдо особенно приятным. Однако минусом может быть высокое содержание жира, особенно если использовать сало или слишком много жира при обжарке. Также стоит учитывать, что для приготовления требуется время, так как фасоль требует замачивания, а блюдо варится долго. Интересный факт: в некоторых регионах Астурии фабаду готовят с добавлением моркови или лука, хотя классический рецепт этого не предполагает. Также известно, что в старину фабаду часто готовили на праздники и важные события, считая её символом достатка и удачи. Блюдо остаётся популярным и сегодня, несмотря на современные изменения в рецептах, и продолжает радовать своими вкусовыми качествами.