Ингредиенты

• 600 г зубатки горячего копчения одним куском
• 250 мл белого сухого вина
• 1 лавровый лист
• 1 крупная картофелина
• 2 черешка сельдерея
• 1 крупная белая луковица
• 80 г нежирной копченой грудинки
• 30 г сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 1/2 ч. л. горчичного порошка
• 1 ч. л. вустерского соуса
• 60 мл молока
• 100 мл самых жирных сливок
• соль, свежемолотый белый перец
• маленький пучок петрушки для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Возьмите кусок копченой зубатки, поместите его в кастрюлю и залейте смесью белого вина и холодной воды (всего 1,1 литра). Добавьте лавровый лист и доведите до кипения на медленном огне. Варите около 12 минут, затем аккуратно достаньте рыбу, остудите и очистите от кожи и костей. Филе разрежьте на крупные куски. Кожу и кости верните обратно в кастрюлю и продолжайте варить, пока жидкость не уварится наполовину. Процедите бульон через мелкое сито и при необходимости охладите, чтобы удалить образовавшийся жир.

• Шаг 2

  Нарежьте картофель и сельдерей дольками средней толщины. Мелко порубите лук и грудинку. В глубокой кастрюле растопите жир от грудинки, добавьте лук и готовьте на медленном огне около 6-8 минут до мягкости. Затем положите картофель, перемешайте и готовьте ещё 12-14 минут. После этого добавьте сельдерей, быстро обжарьте и снимите с огня.

• Шаг 3

  В сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и обжаривайте на маленьком огне в течение 4 минут, постоянно помешивая, чтобы получить золотистый цвет. Добавьте горчичный порошок и вустерский соус, перемешайте. Влейте молоко, помешивая венчиком, чтобы не образовались комки. Готовьте на слабом огне 4 минуты до загустения, после чего снимите с огня.

• Шаг 4

  Очень мелко нарежьте петрушку. Поставьте кастрюлю с овощами на средний огонь, влейте бульон и молочный соус, хорошо перемешайте до однородности. Доведите до кипения и варите 6-8 минут. Затем добавьте рыбу, петрушку и сливки, приправьте солью и перцем по вкусу, перемешайте и прогрейте до кипения (не доводя до кипения). Подавайте немедленно в подогретых тарелках.

Приготовьте незабываемый чаудер из копченой зубатки - идеальный вариант для семейного обеда или делового ланча. Этот рецепт сочетает в себе нежную текстуру рыбы, пряные специи и кремовую основу из молока и сливок. Простота исполнения и богатый вкус сделают это блюдо вашим любимым!

Блюдо из копченой зубатки с сливками - это сочетание питательных веществ и насыщенного вкуса. Копченая рыба содержит много белка, полезных жиров и витаминов группы B, а также минералов, таких как цинк и селен. Сливки добавляют калорийность и делают блюдо более нежным, что особенно приятно для тех, кто ценит сытные и вкусные блюда. Однако, стоит учитывать, что сливки могут быть высококалорийными, поэтому их количество следует контролировать. Также важно отметить, что копченая рыба содержит больше натрия, чем свежая, поэтому рекомендуется употреблять такое блюдо в умеренных количествах. Интересно, что зубатка относится к семейству осетровых, и её копчение - один из старейших способов сохранения. В некоторых регионах её используют не только в чаудерах, но и в супах, запеканках и даже в качестве закуски. Благодаря своей текстуре и вкусу, эта рыба часто становится основой для авторских рецептов, которые сочетают традиции с современными подходами.