Густой чаудер из копченой зубатки с добавлением сливок

Ингредиенты

• 650 г зубатки горячего копчения одним куском
• 270 мл белого сухого вина
• 1 лавровый лист
• 1 крупная картофелина
• 2 черешка сельдерея
• 1 крупная белая луковица
• 90 г нежирной копченой грудинки
• 35 г сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 1/2 ч. л. горчичного порошка
• 1 ч. л. вустерского соуса
• 70 мл молока
• 110 мл самых жирных сливок
• соль, свежемолотый белый перец
• маленький пучок петрушки для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Положите кусок копченой зубатки в кастрюлю, залейте смесью вина и холодной воды (всего 1,1 литра), добавьте лавровый лист. Доведите до кипения на слабом огне и варите 12 минут. Аккуратно достаньте рыбу, удалите кожу и кости, филе разделите на крупные куски. Кожу и кости верните в кастрюлю и продолжайте варить, пока жидкость не выпарится наполовину. Процедите бульон через сито. При необходимости охладите его и снимите образовавшийся жир.

• Шаг 2

  Нарежьте картофель и сельдерей дольками средней толщины. Измельчите лук и грудинку. В глубокой кастрюле растопите жир от грудинки, добавьте лук и готовьте на медленном огне около 6–8 минут до мягкости. Затем добавьте картофель и готовьте ещё 12–14 минут. После этого положите сельдерей, быстро обжарьте и снимите кастрюлю с огня.

• Шаг 3

  В сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и обжаривайте на маленьком огне в течение 4 минут, постоянно помешивая, чтобы получить золотистый цвет. Добавьте горчичный порошок и вустерский соус, перемешайте. Влейте молоко, помешивая венчиком, чтобы не образовались комки. Готовьте на слабом огне 4 минуты до загустения, после чего снимите с огня.

• Шаг 4

  Очень мелко нарежьте петрушку. Поставьте кастрюлю с овощами на средний огонь, влейте бульон и молочный соус, хорошо перемешайте до однородности. Доведите до кипения и варите 6–8 минут. Затем добавьте рыбу, петрушку и сливки, приправьте солью и перцем по вкусу, перемешайте и прогрейте до кипения (не доводя до кипения). Подавайте немедленно в подогретых тарелках.

Приготовьте незабываемый чаудер из копченой зубатки — идеальный вариант для семейного обеда или делового ланча. Этот рецепт сочетает в себе нежную текстуру рыбы, пряные специи и кремовую основу из молока и сливок. Простота исполнения и богатый вкус сделают это блюдо вашим любимым!