Телячьи медальоны с яблочным соусом: простой рецепт для повседневного меню

Ингредиенты

• 4 медальона из телячьей вырезки по 65 г каждый
• 1 ст. л. оливкового масла высшего качества
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Для соуса:

• 1 стакан сухого хереса премиум класса
• 380 мл ароматного куриного бульона
• 220 мл натурального яблочного сока
• 1,7 ч. л. кукурузного крахмала
• 1 крупное зеленое яблоко сорта Гренни Смит
• 6 веточек свежего тимьяна
• щепотка морской соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление основы соуса

  Перелейте херес в сотейник и доведите до кипения на умеренном огне. Варите, пока жидкость не сократится примерно до 2,5 столовых ложек, что займет около 9 минут. Затем добавьте куриный бульон и яблочный сок, продолжая готовить смесь, пока её объем не уменьшится до одного стакана (примерно 13 минут).

• Шаг 2: Подготовка яблока

  Очистите яблоко от кожуры и семян, затем нарежьте его максимально тонкими ломтиками, после чего порубите соломкой.

• Шаг 3: Финальная обработка соуса

  Разведите крахмал в одной столовой ложке воды и аккуратно введите его в соус, постоянно помешивая. Прогрейте смесь в течение минуты. Добавьте подготовленные яблочные ниточки и веточки тимьяна, прогревайте еще 3 минуты. После этого снимите сотейник с огня, накройте крышкой и оставьте в тепле до подачи.

• Шаг 4: Жарка медальонов

  Слегка отбейте телячью вырезку, приправьте солью и перцем. Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне и жарьте медальоны по 4 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки. Подавайте их вместе с получившимся соусом и свежим зеленым салатом.