Сочный стейк из говяжьей вырезки с ароматными свекольными чипсами и травяным соусом

Ингредиенты

• сметана – 5 ст.л.
• масло оливковое – 5 ст.л.
• пучок зеленого лука
• лук репчатый – 3 шт.
• салат листовой – 1 кочан
• эстрагон – 3 веточки
• масло растительное для фритюра
• пучок петрушки
• готовый хрен без добавок – 2 ст.л.
• сахар – 1 ч.л.
• свекла – 4 небольшие шт.
• соль
• бальзамический уксус – 1,5 ст.л.
• говяжья вырезка – 700 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Говяжью вырезку тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Разогрейте в сковороде одну столовую ложку оливкового масла. Обжаривайте мясо по три минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Переложите мясо в форму для запекания, посолите и поперчите по вкусу. Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C около 45 минут.

• Шаг 2

  Очистите репчатый лук, разрежьте каждую луковицу на четыре части. В оставшемся жире от мяса разогрейте еще одну столовую ложку оливкового масла. Готовьте лук на медленном огне около 10 минут, периодически помешивая. Добавьте сахар и продолжайте готовить еще 2 минуты. Снимите с огня и переложите лук в отдельную миску.

• Шаг 3

  К готовому луку добавьте оставшееся оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец. Хорошо перемешайте и дайте немного остыть. Тем временем разберите листовой салат на отдельные листья, тщательно промойте их, обсушите и нарвите крупными кусками. Смешайте листья с маринованным луком.

• Шаг 4

  Тщательно вымойте свеклу, нарежьте ее тонкими кружками. Распространите на бумажных полотенцах, чтобы удалить лишнюю влагу. В сотейнике разогрейте растительное масло (слоем около 2,5 см). Обжаривайте свеклу по несколько кружков за раз до образования хрустящей текстуры — примерно 2,5–3 минуты на сторону.

• Шаг 5

  Готовые свекольные чипсы выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло, и дайте им полностью остыть и просохнуть.

• Шаг 6

  Зеленый лук, петрушку и эстрагон промойте, обсушите и мелко нарежьте. Смешайте травы в миске, добавьте готовый хрен и сметану. Перемешайте и посолите по вкусу. После запекания остудите мясо и нарежьте его тонкими порционными ломтиками. На большое блюдо выложите салатную основу, затем куски говядины. Каждый кусочек смажьте травяно-хреновым соусом и посыпьте сверху хрустящими свекольными чипсами.