Традиционный куббе-суп с мясными клецками в манной оболочке

Ингредиенты

• 1,6 л куриного бульона
• сок 1 большого лимона
• щепотка нитей шафрана
• острый молотый красный перец
• соль

Для куббе:

• 550 г мякоти баранины
• 2,2 стакана манной крупы
• 3,5 ст. л. муки
• 1 средняя луковица шалота
• 2,5 ст. л. мелкого изюма
• 2,5 ст. л. кедровых орехов
• 2,5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• маленький пучок петрушки
• по щепотке молотой корицы и душистого перца
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Погрузите шафран в небольшое количество теплого бульона и оставьте на 25 минут для раскрытия аромата. Для начинки клецек пропустите баранину через мясорубку, после чего мелко нарежьте шалот и петрушку. В сковороде с толстым дном разогрейте масло, добавьте лук и жарьте на среднем огне около 6 минут. Увеличьте температуру, положите бараний фарш и готовьте, постоянно помешивая и разбивая комочки, 6 минут. Мясо должно стать румяным. Добавьте петрушку, изюм и орехи, перемешайте и дайте смеси остыть.

• Шаг 2

  Для теста соедините в глубокой миске манную крупу, муку и соль. Постепенно влейте горячую воду тонкой струйкой, не прекращая помешивать вилкой. Замесите тесто, добавляя воду по необходимости. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 18 минут. После этого вымесите его снова до достижения эластичности.

• Шаг 3

  Смачивая руки водой, отрывайте кусочки теста размером чуть больше грецкого ореха, расплющивайте их на ладони как можно тоньше и укладывайте внутрь 1 чайную ложку фарша. Аккуратно защипните края, чтобы получился плотный шарик. Каждый раз перед новым куском теста смачивайте руки, чтобы предотвратить прилипание.

• Шаг 4

  Готовые куббе выложите на поверхность, присыпанную мукой. В большой кастрюле доведите до кипения 3,2 литра воды, добавьте соль. Положите клецки, доведите до кипения и варите на слабом огне до всплытия. Если кастрюля недостаточно вместительная, рекомендуется варить порциями.

• Шаг 5

  В это время в отдельной кастрюле нагрейте бульон, добавьте шафранную воду и лимонный сок. Прогрейте подготовленные куббе в бульоне (только те, которые планируете подать), около 2 минут. Приправьте по вкусу солью и перцем. Разлейте горячий суп по тарелкам и подавайте сразу.

Куббе-суп – это уникальное блюдо восточной кухни, которое сочетает в себе нежные мясные клецки в манной оболочке и ароматный бульон с легкими нотками шафрана и цитрусовых. Рецепт куббе особенно популярен в Израиле, где он считается одним из символов местной кулинарной культуры. Благодаря простому набору ингредиентов и доступным техникам приготовления, этот суп станет идеальным выбором для повседневного обеда или особого случая. Используйте наш пошаговый рецепт, чтобы создать настоящее гастрономическое путешествие!