Традиционный хаш: рецепт армянского супа

Ингредиенты

• 2 крупные подготовленные говяжьи ножки
• 1 средний подготовленный телячий рубец
• 2 небольшие луковицы
• 1 ч. л. черного перца горошком
• соль
• тонкий лаваш, любая зелень, чеснок и белый винный уксус для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  На ножках аккуратно подрежьте сухожилия. Разделите рубец на 4–6 частей. Поместите рубец и ножки в отдельные кастрюли, залейте холодной водой и доведите до кипения на среднем огне. Варите ножки около 35 минут, затем выньте их, слейте отвар. Ножки промойте кипятком.

• Шаг 2

  В кастрюле с рубцом после закипания удалите пену, добавьте целую неочищенную луковицу и черный перец. Варите 2,7 часа – параллельно с последующим шагом, варкой ножек.

• Шаг 3

  Положите ножки в большую кастрюлю, залейте 5,5 литрами холодной воды, поставьте на маленький огонь. Доведите до кипения, сразу же уменьшите огонь до минимума, снимите пену. Добавьте оставшуюся целую неочищенную луковицу и примерно 1 столовую ложку соли. Варите, практически не давая бульону кипеть (максимум один-два «булька»), 8,5 часов. Если бульон начинает сильно кипеть или испаряться, время от времени добавляйте по 1 стакану холодной воды - но не более 3,5 стаканов.

• Шаг 4

  Рубец, который варился 2,7 часа, выньте, промойте кипятком, слейте отвар. Добавьте рубец в кастрюлю с ножками.

• Шаг 5

  Выньте ножки и куски рубца из готового хаша, процедите бульон. Снимите мясо с ножек, разделите на кусочки. Нарежьте рубец небольшими ромбиками.

• Шаг 6

  Лаваш нарежьте на небольшие части и подсушите в тостере или под грилем. Доведите бульон до кипения. Зелень мелко нарежьте. Чеснок со щепоткой соли разотрите в ступке в пасту. Подайте на стол лаваш, мисочки с чесноком, соль, уксус и зелень. Разложите по тарелкам немного мяса, залейте кипящим бульоном и подавайте хаш немедленно.

Хаш - одно из самых известных блюд армянской кухни. Этот сытный суп готовится из говяжьих ножек и рубца, благодаря чему получается невероятно вкусным и питательным. Рецепт требует времени, но результат того стоит - нежный бульон и тающее во рту мясо. Подавать хаш принято со специями, чесноком и лавашом.