Ароматный рыбный бульон для изысканных блюд

Ингредиенты

• 1,6 кг рыбных остатков (голова, хвост, плавники, хребет)
• 1 крупный стебель лука-порея
• 1 средняя морковка
• 3 черешка сельдерея вместе с листьями
• 1 маленький кочанчик фенхеля
• 1,5 ст. л. топленого масла
• 2,5 ст. л. сухого белого вина
• 1 букет гарни
• по полоске апельсиновой и лимонной цедры (длиной 4 см и шириной 1 см)
• по 1,5 ч. л. душистого и белого перца горошком
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте рыбные остатки. Удалите из головы жабры и глаза. Порубите на небольшие куски хребет и хвост. Замочите их в холодной воде на 12 минут, затем промойте.

• Шаг 2

  Лук-порей нарежьте кольцами, тщательно промойте. Морковь очистите щеткой. Сельдерей и фенхель порежьте крупными кусками. Репчатый лук разрежьте пополам.

• Шаг 3

  Растопите масло в кастрюле с толстым дном. Положите овощи, обжарьте до золотистого цвета около 7 минут, остудите 18–22 минуты.

• Шаг 4

  Добавьте рыбные остатки, залейте 2,2 литра воды. Доведите до кипения, снимите пену. Введите вино, цедру и специи, варите 28–32 минуты.

• Шаг 5

  Шумовкой удалите рыбные части и овощи. Процедите бульон через марлю или кофейный фильтр, давая жидкости стекать естественным путем.

Свежеприготовленный рыбный бульон - это основа многих великолепных блюд. Благодаря простому рецепту и доступным ингредиентам вы сможете создать неповторимый ароматический напиток, который украсит любой обеденный стол.