Рецепт блинного пирога с куриной печенью и яйцом

Ингредиенты

• 220 г гречневой муки
• 110 г пшеничной муки
• 4 яйца
• 850–950 мл молока
• 75 г сливочного масла
• 0,6 ч. л. разрыхлителя
• топленое масло

Для начинки:

• 6 крутых яиц
• 1,1 кг куриной печенки
• 1 большая луковица
• 1 пучок зеленого лука
• 130 мл жирных сливок
• топленое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Просейте через сито смесь гречневой и пшеничной муки вместе с щепоткой соли. Растопите сливочное масло в кувшине и слегка остудите его. Взбейте все компоненты миксером. Соедините получившуюся яично-молочную смесь с мукой и перемешайте до однородности. Подливая молоко и вымешивая венчиком, сделайте жидкое тесто и оставьте его настаиваться около 1,5–2 часов.




• Шаг 2

  Очистите и измельчите лук, обжарьте его в сковороде с тремя столовыми ложками масла в течение 5 минут. Добавьте порезанную печенку и обжарьте под крышкой по 3 минуты с каждой стороны.




• Шаг 3

  Добавьте сливки, посолите и поперчите, доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте смеси остыть. Измельчите печенку в комбайне до состояния паштета.




• Шаг 4

  Яйца нарежьте мелкими кубиками. Зеленый лук также мелко порубите и слегка обжарьте в двух-трех столовых ложках топленого масла на маленьком огне в течение одной минуты. Смешайте рубленые яйца с луком, добавьте соль и перец. Остудите смесь. Введите в тесто разрыхлитель и перемешайте. Испеките тонкие блинчики на смазанной топленым маслом сковороде. Готовые блины уложите в емкость под крышку.




• Шаг 5

  Соберите блинный пирог, чередуя печеночную и яичную начинку. Отложите немного начинки для украшения. Придавите пирог сверху доской и установите гнет на час. После этого смажьте верх пирога печеночным паштетом, присыпьте его смесью из яиц и зеленого лука и подавайте к столу.