Карп в виде белки: оригинальное китайское блюдо

Ингредиенты

• целый карп весом 1–1,6 кг
• 7 ст. л. томатной пасты
• 1–2 ст. л. рисового уксуса
• 2–4 ст. л. сахара
• кукурузный крахмал
• 2 см свежего корня имбиря
• половина небольшого стебля лука-порея
• 1 ч. л. темного кунжутного масла
• растительное масло для фритюра
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите карпа от чешуи, удалите внутренности и жабры, аккуратно срежьте спинной плавник. Отделите голову под углом так, чтобы плавники остались на ней, и отложите в сторону.

• Шаг 2

  Отделите верхнее филе вдоль спинного хребта, двигаясь от головы к хвосту. Когда нож достигнет ребер, выполните короткие режущие движения, чтобы отделить их от хребта. Повторите действия со вторым филе.

• Шаг 3

  Удалите все реберные кости с помощью пинцета или аккуратно срежьте их, сохраняя мясо на филе. Также можно вынуть мелкие косточки из спинной части, если они доступны.

• Шаг 4

  Перережьте спинной хребет как можно ближе к хвосту. Затем отделите хвост, оставив на нем немного мяса, чтобы его можно было установить вертикально для декоративной подачи.

• Шаг 5

  Положите филе кожей вниз. Сделайте поперечные надрезы почти до конца, держа нож под углом, начиная от головы к хвосту.

• Шаг 6

  Поверните рыбу хвостовой частью к себе и сделайте такие же глубокие параллельные надрезы, но теперь вдоль филе. Нож следует держать перпендикулярно столу. Расстояние между надрезами должно быть менее 1 см. Повторите процесс со вторым филе.

• Шаг 7

  Обваляйте каждое филе в большом количестве крахмала, уделяя внимание надрезам и обеспечивая равномерное покрытие. Аналогично обработайте голову и хвост. Перед жаркой стряхните лишний крахмал.

• Шаг 8

  В воке разогрейте растительное масло до 190 °C. Обжарьте голову и хвост до золотистой корочки и поместите на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Затем обжарьте филе, держа за головную и хвостовую части, постепенно опуская середину в масло. Выложите на бумажные полотенца.

• Шаг 9

  Для соуса смешайте томатную пасту, разбавленную 1/2 стакана воды, рисовый уксус, сахар и соль. При необходимости корректируйте пропорции сахара или уксуса, добиваясь гармонии кисло-сладкого вкуса.

• Шаг 10

  В сотейнике быстро обжарьте мелко нарезанный имбирь и лук-порей на растительном масле. Добавьте соус, доведите до кипения и загустите, вливая растворенный крахмал. Приправьте кунжутным маслом и снимите с огня.

• Шаг 11

  На подогретое блюдо вылейте немного соуса, выложите рыбу кожей вниз, добавьте голову и хвост по краям. Аккуратно полейте карпа соусом.

Карп в виде белки — это яркое и впечатляющее блюдо китайской кухни, которое станет настоящим украшением вашего стола. Благодаря особой технике разделки рыбы и кисло-сладкому соусу, это блюдо завоевало популярность во всем мире. Ознакомьтесь с подробным рецептом и создайте шедевр своими руками!