Традиционный Ренданг из Говядины: Индонезийское Блюдо

Ингредиенты

• 1,1 кг мякоти говядины из лопатки или задней ноги
• 550 мл кокосового молока
• 6 средних красных перцев чили
• 2 крупные луковицы
• 11 зубчиков чеснока
• 7 стеблей лимонного сорго (лемонграсса)
• 6 см свежего корня галангала
• 4,5 см свежего корня имбиря
• 1,5 ст. л. креветочной пасты
• 2,5 ст. л. пальмового сахара или меда
• 5,5 ст. л. сладкого соевого соуса
• 3 лавровых листа
• по 1,2 ст. л. семян фенхеля, зиры, кориандра и горошин черного перца
• 2,5 ч. л. молотой куркумы
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте специи. Обжарьте семена фенхеля, зиру, кориандр и перец горошком в духовке при температуре 95 °С в течение 35 минут. После остывания измельчите их в кофемолке.

• Шаг 2

  Очистите мясо от пленок и лишнего жира, нарежьте его кусками размером чуть меньше среднего кулака.

• Шаг 3

  Очистите лук, чили, чеснок, имбирь и галангал. Нарежьте их небольшими кусочками. Удалите верхние листья и верхушку лемонграсса длиной 2,5 см, затем нарежьте его кусками.

• Шаг 4

  Положите лемонграсс в блендер, добавьте 1 стакан холодной воды и взбейте до однородности.

• Шаг 5

  Добавьте лук и повторно взбейте. Затем добавьте чеснок, галангал, имбирь и порошок куркумы, снова взбивая до получения однородной массы.

• Шаг 6

  Нарежьте пальмовый сахар небольшими кусочками для лучшего растворения.

• Шаг 7

  Вылейте пряную пасту в вок, добавьте креветочную пасту, соевый соус и молотые специи, перемешайте. Положите говядину, чтобы она была покрыта смесью со всех сторон, и оставьте мариноваться на 1 час.

• Шаг 8

  Влейте кокосовое молоко, добавьте пальмовый сахар (мед), посолите и перемешайте. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 4 часа, периодически помешивая. В конце можно увеличить огонь, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Подавайте горячим с рисом.

Ренданг — это известное индонезийское блюдо, которое сочетает в себе богатый вкус говядины, кокосового молока и экзотических специй. Приготовление занимает несколько часов, но результат стоит затраченных усилий. Этот рецепт идеально подходит для особых случаев или просто для тех, кто хочет попробовать что-то новое в своей повседневной кухне.