Ингредиенты

• 1 кг мякоти говядины из лопатки или задней ноги
• 500 мл кокосового молока
• 5 средних красных перцев чили
• 2 большие луковицы
• 10 зубчиков чеснока
• 6 стеблей лимонного сорго (лемонграсса)
• 5 см свежего корня галангала
• 4 см свежего корня имбиря
• 1 ст. л. креветочной пасты
• 2 ст. л. пальмового сахара или меда
• 5 ст. л. сладкого соевого соуса
• 3 лавровых листа
• по 1 ст. л. семян фенхеля, зиры, кориандра и горошин черного перца
• 2 ч. л. молотой куркумы
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка Специй

  Нагрейте духовку до 95 °C и выложите семена фенхеля, зиру, кориандра и перец горошком. Обжарьте их в течение 35 минут, затем остудите и измельчите в кофемолке до получения мелкой смеси.

• Обработка Мясо

  Очистите говядину от лишнего жира и пленок, затем нарежьте ее на кусочки, примерно размером с ладонь.

• Приготовление Овощей

  Очистите лук, чили, чеснок, имбирь и галангал. Нарежьте их небольшими кусочками. Удалите верхние листья и верхушку лемонграсса длиной около 2,5 см, затем порежьте его на куски.

• Приготовление Соуса

  Положите лемонграсс в блендер, добавьте 1 стакан холодной воды и взбейте до получения однородной массы.

• Смешивание Компонентов

  Добавьте лук в блендер и снова взбейте. Затем добавьте чеснок, галангал, имбирь и порошок куркумы, продолжая взбивать до получения гладкой пасты.

• Подготовка Сахара

  Нарежьте пальмовый сахар на небольшие кусочки, чтобы он быстрее растворился в бульоне.

• Маринование Мясо

  Вылейте готовую пряную пасту в вок, добавьте креветочную пасту, соевый соус и молотые специи. Перемешайте, положите говядину и оставьте мариноваться на час.

• Тушение Блюда

  Влейте кокосовое молоко, добавьте пальмовый сахар и посолите. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 4 часа. Периодически помешивайте. За 10 минут до готовности увеличьте огонь, чтобы выпарить излишки жидкости. Подавайте горячим с рисом.

Ренданг — это известное индонезийское блюдо, которое сочетает в себе богатый вкус говядины, кокосового молока и экзотических специй. Приготовление занимает несколько часов, но результат стоит затраченных усилий. Этот рецепт идеально подходит для особых случаев или просто для тех, кто хочет попробовать что-то новое в своей повседневной кухне.

Ренданг из говядины — это блюдо, которое сочетает в себе глубокий вкус и богатое ароматическое насыщение. Его основные преимущества — это насыщенность, сочность и возможность использовать различные специи для создания уникального вкуса. Блюдо хорошо подходит для семейных мероприятий или больших компаний. Однако, стоит учитывать, что процесс приготовления длительный, и если не следовать инструкциям, можно получить слишком соленый или пересоленный продукт. Еще один минус — высокое содержание жира, особенно если использовать жирное мясо. Интересно, что в некоторых регионах Индонезии вместо говядины используют свинину или курицу, что делает блюдо более универсальным. Также стоит отметить, что кокосовое молоко придает блюду нежность и сладковатый привкус, что делает его особенно приятным. В некоторых вариациях добавляют креветочную пасту, которая придает блюду характерный морской аромат. Ренданг часто подают с рисом, что делает его полноценным и сытным. Это блюдо также имеет культурное значение и считается символом праздничного стола в многих индонезийских семьях.