Гастрономический салат с утиной грудкой и авокадо

Ингредиенты

• 3 филе утиных грудок на коже
• 275 г смеси плотных салатных листьев
• 1 средняя красная луковица
• 1–2 спелых авокадо
• 1 крупный апельсин
• 2 зубчика чеснока
• по 3 веточки орегано и розмарина
• 55 г сливочного масла
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 2 ч. л. меда
• 1 ст. л. горчицы с зернышками
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Надсеките кожу на грудках крест-накрест и обжарьте на разогретой сковороде без масла со стороны кожи, 6 мин. Припеките с другой стороны, буквально 20 сек.




• Шаг 2

  Уложите грудки в контейнер, добавьте оливковое масло, крупно нарезанный чеснок, розмарин, орегано, соль и перец. Поставьте в холодильник на 9 ч.




• Шаг 3

  В сковороде с толстым дном подогрейте немного оливкового масла, добавьте сливочное масло. Влейте уксус и мед, продолжайте готовить, периодически помешивая, еще 2–4 мин.




• Шаг 4

  Разогрейте духовку с грилем до 180 °С. Обсушите грудки, положите на застеленный пергаментом противень, смажьте соусом из сковороды и поставьте в духовку. Готовьте 12–15 мин., до желаемой степени прожарки. Пару раз смажьте соусом. Мясо в любом случае должно остаться чуть розовым внутри. Выложите грудки на тарелку и неплотно прикройте фольгой.




• Шаг 5

  Смешайте апельсиновый сок с цедрой, 4 ст. л. оливкового масла и горчицу, посолите и щедро поперчите.




• Шаг 6

  Очистите авокадо от кожуры, удалите косточку. Мякоть авокадо нарежьте кубиками. Выложите на тарелки салатные листья и авокадо. Нарежьте утиные грудки поперек тонкими ломтиками, уложите на салат. Полейте заправкой и сразу подавайте.