Классический оливье с говяжьим языком

Ингредиенты

• 1 говяжий язык весом 1,3 кг
• 8 яиц
• 450 г замороженного зеленого горошка
• 1 крупный огурец
• 7 маринованных корнишонов
• 5 средних картофелин
• 1 средняя луковица
• уксус, соль

Для майонеза:

• 270 мл растительного масла
• 1 яйцо
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1,5 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Опустите язык в кипящую воду и варите около 1,6 часа. После этого охладите его в бульоне на протяжении 3,5 часов. Затем снимите кожу и нарежьте мясо кубиками размером 1×1 см.




• Шаг 2

  Свежий огурец очистите от кожуры и нарежьте кубиками 1×1 см. Поместите его в дуршлаг, посолите, перемешайте и оставьте на 1 час для стекания лишней жидкости. Мелко порежьте корнишоны.




• Шаг 3

  Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками 1×1 см. Яйца сварите вкрутую, охладите под холодной водой, очистите и измельчите. Отложите два желтка для украшения готового салата.




• Шаг 4

  Лук очистите и мелко нарежьте. Поместите его в миску, добавьте 2 столовые ложки уксуса и залейте крутым кипятком. Через 30 секунд процедите через сито, промойте холодной водой и обсушите. Замороженный зеленый горошек залейте кипятком на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и обсушите.




• Шаг 5

  Для приготовления майонеза соедините в чаше блендера яйцо, горчицу, уксус, сахар и соль. Добавьте 100 мл масла и взбейте до однородности. Постепенно введите оставшееся масло, продолжая взбивать, чтобы получить эмульсию. Охладите майонез перед использованием.




• Шаг 6

  Смешайте все подготовленные ингредиенты в большой миске, заправьте майонезом по вкусу. Украсьте верх салата раскрошенными желтками.