Ингредиенты

• 1 говяжий язык весом 1,2 кг
• 7 яиц
• 400 г замороженного зеленого горошка
• 1 длинноплодный огурец
• 6–7 маринованных корнишонов
• 4–5 средних картофелин
• 1 небольшая луковица
• уксус, соль

Для майонеза:

• 250 мл растительного масла
• 1 яйцо
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте говяжий язык: залейте его кипятком и варите на медленном огне около 1,6 часа до полной готовности. После этого остудите язык в бульоне на протяжении 3,5 часов. Снимите кожу и нарежьте мясо кубиками размером 1×1 см для равномерного распределения в салате.




• Шаг 2

  Очистите свежий огурец от кожуры и нарежьте его кубиками 1×1 см. Поместите огурцы в дуршлаг, посыпьте солью, хорошо перемешайте и оставьте на 1 час, чтобы стекла лишняя влага. Мелко порежьте корнишоны и добавьте их в подготовленные ингредиенты.




• Шаг 3

  Отварите картофель в мундире до готовности, остудите и очистите. Нарежьте его кубиками 1×1 см. Яйца сварите вкрутую, охладите под холодной водой, очистите и измельчите. Отложите два желтка, которые будут использоваться как украшение готового салата.




• Шаг 4

  Очистите лук и мелко порубите его. Залейте его 2 столовыми ложками уксуса и крутым кипятком. Через 30 секунд процедите через сито, промойте холодной водой и обсушите. Замороженный зеленый горошек залейте кипятком на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и обсушите перед добавлением в салат.




• Шаг 5

  Приготовьте майонез: в чашу блендера добавьте яйцо, горчицу, уксус, сахар и соль. Влейте 100 мл растительного масла и взбивайте до однородной массы. Постепенно вводите остальное масло, продолжая взбивать, чтобы получить эмульсию. Охладите майонез в холодильнике перед использованием.




• Шаг 6

  Соберите салат: в большой миске соедините все подготовленные компоненты, заправьте майонезом по вкусу. Украсьте верх салата раскрошенными желтками, чтобы придать ему привлекательный вид и дополнительный аромат.

Праздничный салат Оливье с говяжьим языком — это изысканное блюдо, сочетающее в себе традиционные элементы русской кухни и современные подходы к приготовлению. Его плюсы заключаются в насыщенном вкусе, который получается благодаря сочетанию говяжьего языка, огурцов, картофеля, яиц и зеленого горошка. Это блюдо подходит как для праздничного застолья, так и для семейного ужина, создавая атмосферу уюта и торжественности. Говяжий язык добавляет нежность и сочность, делая салат более сытным и аппетитным. Также стоит отметить, что салат легко готовить, если соблюдать все шаги по порядку. Интересно, что салат Оливье был создан в XIX веке французским шеф-поваром Пьером Оливье, а затем стал популярным в России. Минусы этого блюда могут быть связаны с высоким содержанием жиров, особенно если использовать большое количество майонеза. Также говяжий язык требует времени на подготовку и варку, что может быть неудобно для тех, кто спешит. Еще один момент — это возможная аллергия на яйца или молочные продукты, входящие в состав майонеза. Существует множество вариаций этого салата: некоторые заменяют говяжий язык на куриную грудку или колбасу, другие добавляют больше овощей. В оригинальной версии салата Оливье не было зеленого горошка, его добавили позже. Также интересно, что в некоторых регионах России салат Оливье подают с кисло-сладкими соусами, а не с майонезом. Несмотря на некоторые недостатки, этот салат остается одним из самых любимых блюд в русской кухне благодаря своей универсальности и вкусовой гармонии.