Ароматная говяжья грудинка с йоркширским пудингом

Ингредиенты

• 2,7 кг говяжьей грудинки одним куском
• 3 зубчика чеснока
• 5–6 веточек тимьяна
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец
• Для пудинга:

Для пудинга:

• 6 яиц
• 550 мл сливок жирностью 18%
• 270–320 г муки
• 1,5 веточки тимьяна
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  За 2,5 часа до начала приготовления подготовьте чеснок – раздавите его, очистите и мелко порубите. Поместите в ступку, добавьте щепотку соли и растолките до состояния пасты. Влейте немного оливкового масла и хорошо перемешайте, чтобы получить однородную массу. Приправьте смесь свежемолотым перцем.




• Шаг 2

  Полученной смесью обильно натрите говяжью грудинку со всех сторон. Уложите мясо на тарелку, обложите веточками тимьяна и заверните в пищевую пленку. Оставьте мариноваться при комнатной температуре минимум на 2,5 часа или поместите в холодильник (до 24 часов).




• Шаг 3

  Поместите подготовленное мясо на решетку, смазанную оливковым маслом, установленную в глубокий противень. Влейте в противень 2,5 стакана воды и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 145 °С. Запекайте в течение 2,5 часов.




• Шаг 4

  По истечении времени достаньте мясо вместе с противнем из духовки. Слейте образовавшийся сок и жир в форму для запекания (одну большую или несколько маленьких), верните их в духовку, установив на нижнюю решетку, чтобы смесь оставалась горячей во время приготовления теста. Верните решетку с мясом обратно в духовку. Увеличьте температуру духовки до 235 °С.




• Шаг 5

  Для теста взбейте яйца с сливками в отдельной миске. В другой миске просейте муку с солью, сделайте углубление в центре и влейте яично-сливочную смесь, замесив жидкое тесто. Листики тимьяна срежьте с веточки и мелко нарежьте.




• Шаг 6

  Влейте тесто в горячую форму с мясным соком, посыпьте рубленым тимьяном. Поставьте форму с пудингом в духовку вместе с мясом и запекайте 28–32 минуты. Подавайте блюда сразу после готовности, пока они горячие.