Рецепт приготовления почек и зобной железы теленка с белыми грибами

Ингредиенты

• 540 г телячьих почек
• 450 г зобной железы теленка
• 720 г белых грибов
• 3 небольшие луковицы шалота
• 1 перо зеленого лука
• 1 веточка петрушки
• 4,5 ст. л. сливочного масла
• 3,6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Опустите зобную железу в подсоленную воду и держите в холодильнике около 9 часов. После этого поместите ее в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и проварите 6 минут. Переложите в холодную воду на 12 минут.

• Шаг 2

  Тщательно высушите зобную железу бумажным полотенцем и нарежьте кубиками толщиной примерно 1,2 см. Почки также нужно нарезать аналогичным образом, предварительно удалив все пленки, жировые прослойки и протоки.

• Шаг 3

  Нарежьте лук-шалот мелкими кусочками, а белые грибы — дольками. Измельчите зеленый лук и петрушку. В сковороде растопите 1,35 столовых ложки сливочного масла и обжарьте шалот до мягкости и прозрачности (примерно 6–8 минут).

• Шаг 4

  Добавьте половину указанного количества оливкового масла и одну столовую ложку сливочного масла, затем положите грибы, посолите, поперчите и обжаривайте на среднем огне в течение 12 минут. Снимите с огня и посыпьте петрушкой и зеленым луком.

• Шаг 5

  Посолите и поперчите подготовленные кусочки почек и зобной железы. В двух сковородках нагрейте оставшееся масло. Обжарьте почки и зобную железу отдельно, по 2,5 минуты с каждой стороны.

• Шаг 6

  Подавайте сразу же после приготовления, добавив к нему жареные грибы и полив маслом, в котором обжаривалась зобная железа.

Это уникальное блюдо французской кухни сочетает в себе нежные телячьи почки и редкую зобную железу, дополненные ароматными белыми грибами. Подходит для особого случая или романтического ужина. Приготовление требует времени и внимания, но результат того стоит!