Ингредиенты

• 600 г телячьих почек
• 500 г зобной железы теленка
• 800 г белых грибов
• 4 небольшие луковицы шалота
• 1 перо зеленого лука
• 1 веточка петрушки
• 5 ст. л. сливочного масла
• 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Поместите зобную железу в подсоленную воду и оставьте в холодильнике на 9 часов. Затем переложите ее в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и проварите 6 минут. После этого выложите на холодную воду на 12 минут для остывания и улучшения текстуры.

• Нарезка продуктов

  Высушите зобную железу бумажными полотенцами и нарежьте кубиками толщиной около 1,2 см. Почки также нужно нарезать такими же кусочками, предварительно удалив жировые прослойки, пленки и протоки, чтобы не испортить вкус.

• Приготовление соуса и гарнира

  Нарежьте лук-шалот мелкими кусочками, белые грибы — дольками. Измельчите зеленый лук и петрушку. В сковороде растопите 1,35 столовых ложки сливочного масла и обжарьте шалот до мягкости и прозрачности (примерно 6–8 минут).

• Обжарка грибов

  Добавьте половину оливкового масла и одну столовую ложку сливочного масла. Положите грибы, посолите, поперчите и обжаривайте на среднем огне в течение 12 минут. Снимите с огня и посыпьте петрушкой и зеленым луком для аромата.

• Обжарка почек и зобной железы

  Посолите и поперчите подготовленные кусочки почек и зобной железы. В двух сковородках нагрейте оставшееся масло. Обжарьте почки и зобную железу отдельно, по 2,5 минуты с каждой стороны, чтобы сохранить их сочность и хрустящую корочку.

• Подача блюда

  Подавайте блюдо сразу же, добавив к нему жареные грибы и полив маслом, в котором обжаривалась зобная железа. Это придаст блюду глубокий вкус и аромат.

Это уникальное блюдо французской кухни сочетает в себе нежные телячьи почки и редкую зобную железу, дополненные ароматными белыми грибами. Подходит для особого случая или романтического ужина. Приготовление требует времени и внимания, но результат того стоит!

Это блюдо сочетает в себе уникальные текстуры и насыщенный вкус. Зобная железа теленка — источник белка и витаминов, а белые грибы добавляют блюду нотки землистости и глубины. Однако, несмотря на свои достоинства, такое блюдо не подходит всем из-за специфического вкуса и консистенции. Некоторые могут воспринять его как слишком жирный или необычный. Что касается минусов, то это высокая стоимость ингредиентов, сложность их поиска и необходимость тщательной подготовки. Интересно, что в некоторых регионах мира зобная железа используется в народной медицине как средство для улучшения пищеварения. Также стоит отметить, что в Франции это блюдо часто подается как закуска, а не основное блюдо. Благодаря своей экзотичности, оно становится предметом интереса и обсуждений среди гурманов. Если вы любите экспериментировать с кухней, попробовать такое блюдо точно стоит. Но помните, что оно требует терпения и внимания к деталям. Один из самых удивительных фактов — это то, что зобная железа появляется только у молодых животных, что делает её особенной и редкой. В целом, это блюдо — не просто еда, а настоящее кулинарное путешествие.