Ингредиенты

• 1 потрошеная утка весом 2,5–3 кг
• 4 крупных апельсина плюс еще 1 маленький, по желанию
• 2 стакана куриного или утиного бульона
• 3 ст. л. апельсинового ликера
• 2 ст. л. португальского портвейна
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 3 ст. л. хорошего винного уксуса, можно бальзамического
• 2 ст. л. сливочного масла
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите апельсины от кожуры, оставив белый слой (цитрусовые масла содержатся именно в нем). Нарежьте цедру на тонкие полоски и залейте холодной водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 22 минуты, затем отфильтруйте и дайте немного остыть.

• Шаг 2

  Из двух апельсинов выдавите сок. Очистите дольки от пленок и сбрызните их лимонным соком. Положите их в холодильник на 10–15 минут, чтобы они стали более хрустящими и сохраняли форму при запекании.

• Шаг 3

  Проверьте утку на наличие остатков перьев. Тщательно промойте ее под проточной водой и высушите бумажными полотенцами, чтобы кожа стала хрустящей после запекания.

• Шаг 4

  Натрите утку солью и свежемолотым перцем внутри. Добавьте в брюшную полость часть апельсиновой цедры и, если хотите, целый апельсин. Запекайте в разогретой духовке до 205 °C в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 180 °C и продолжайте готовить еще 32 минуты.

• Шаг 5

  Переверните утку на другую сторону и запекайте еще 22 минуты. Снова переверните, посыпьте солью и запекайте последнюю партию 17 минут, чтобы кожа стала золотистой и хрустящей.

• Шаг 6

  В кастрюлю влейте немного уксуса, добавьте апельсиновый сок и сахар. Варите на среднем огне около 6 минут, пока не образуется густая основа для соуса. Добавьте половину бульона и увеличьте огонь, варите еще 1 минуту.

• Шаг 7

  Добавьте оставшийся бульон, портвейн и апельсиновую кожуру. Варите 5 минут, чтобы соус стал насыщенным. Влейте апельсиновый ликер, доведите до кипения и сразу снимите с огня.

• Шаг 8

  Перед подачей добавьте в соус мягкое масло, чтобы он стал гладким и эластичным. Подавайте утку горячей, полив соусом и украсив апельсиновыми дольками.

Утка с апельсиновым соусом — это блюдо, которое давно стало символом французской кухни. Оно идеально подходит для особенных случаев: романтических ужинов, семейных торжеств или встреч с друзьями. Сочетание мягкой утки и сладко-кислого апельсинового соуса создает неповторимый вкус, который оценят даже самые искушенные гурманы. Приготовление занимает чуть больше часа, но результат того стоит. Этот рецепт станет отличным дополнением вашего кулинарного арсенала.

Французская утка с апельсиновым соусом — это не просто блюдо, а настоящее путешествие в мир вкуса. Плюсы этого рецепта заключаются в сочетании сочного мяса утки и яркого апельсинового соуса, который делает каждую порцию особенной. Мясо утки богато белком и содержит полезные жиры, что делает его питательным продуктом. Апельсины добавляют витамин С, помогают улучшить пищеварение и освежают вкус. Соус, приготовленный из цедры, сока и сахара, придает блюду глубину и сладко-кислый оттенок. Однако есть и минусы: утка — это относительно дорогой продукт, а процесс приготовления требует времени и внимания. Также, из-за высокого содержания жира, блюдо может быть не подходит для тех, кто следит за своим весом. Интересный факт: в оригинальном французском рецепте использовали не только апельсины, но и виноград, что придавало соусу дополнительную сладость. Еще один интересный момент — в некоторых регионах Франции вместо апельсинов используют грейпфрут, создавая более терпкий вкус. Это блюдо часто подают на праздники и важные события, так как оно символизирует изысканность и роскошь.