Ингредиенты

• 1,5 кг мозговых говяжьих костей (например, голяшка)
• 400 г говяжьей вырезки
• 300 г плоской тонкой рисовой лапши
• 1 средняя луковица
• 1 небольшая морковка
• 2 черешка сельдерея
• 1 небольшой корень дайкона
• 7 зубчиков чеснока
• 5 см свежего корня имбиря
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 12 бутонов гвоздики
• 6 звездочек бадьяна
• 1 палочка корицы
• 1 ч. л. семян кориандра
• соль
• Для подачи: горсть ростков фасоли
• половина средней луковицы
• красные перцы чили
• лаймы
• кинза
• зеленый лук
• тайский базилик
• соусы чили и хойсин

Рецепт приготовления

• Подготовка бульона

  В большую кастрюлю поместите все кости, залейте их холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите 12 минут. Слейте бульон, промойте кости от пены, верните обратно в кастрюлю и залейте свежей водой, заполнив её на 3/4. Поставьте на огонь, доведите до кипения и уменьшите температуру. В течение 12 минут регулярно снимайте пену.

• Добавление специй

  Очистите лук, оставив несколько внешних слоёв, и воткните в него гвоздику. Обжарьте лук над огнём, используя щипцы, и добавьте в бульон. Также обожгите корицу, бадьян и имбирь, затем положите всё в кастрюлю. Если вы используете электрическую плиту, можно предварительно обжарить специи на сковороде, особенно гвоздику перед тем, как вставить в лук. Добавьте кориандр для аромата.

• Приготовление овощей

  Очистите и крупно нарежьте чеснок, морковь, дайкон и сельдерей. Положите овощи в бульон. Варите его под крышкой в течение 3,5 часов на минимальном огне, чтобы не было бурления. Если бульон начинает бурлить, добавьте немного холодной воды.

• Охлаждение бульона

  Снимите готовый бульон с огня, дайте ему остудиться в течение 2,5 часов. Затем поместите в холодильник на 2–3 часа, чтобы жир застыл. После этого аккуратно удалите застывший жир с поверхности.

• Дополнительная варка

  Поставьте бульон на сильный огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите ещё 3,5 часа под крышкой. По завершении добавьте соль и рыбный соус для насыщенного вкуса.

• Удаление костей

  Извлеките кости из бульона. Костный мозг можно использовать для закусок или бутербродов. Процедите бульон через марлю или сито в чистую кастрюлю.

• Подготовка мяса

  Заранее (примерно за 35 минут) положите говяжью вырезку в морозилку, чтобы она немного замёрзла. Затем нарежьте её тонкими ломтиками толщиной не более 2 мм. Подмороженное мясо легче нарезать и быстрее готовится.

• Подготовка ингредиентов

  Нарежьте зелёный лук средними кусочками, удалите стебли у базилика и кинзы. Разрежьте лаймы на четвертинки, ростки фасоли пополам, чили — колечками, а лук — очень мелко. Выложите все компоненты на тарелку секторами для удобства подачи.

• Приготовление лапши

  Сварите рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке. После того как она станет мягкой, промойте её холодной водой и слегка обсушите, чтобы она не слиплась.

• Подача блюда

  Доведите бульон до кипения. Разложите лапшу по мискам, положите сверху кусочки говядины. Подайте миски и гарнир на стол. Разлейте кипящий бульон прямо на столе — он приготовит мясо в тарелке.

• Финальные приправы

  В каждую порцию добавьте немного овощей, выжмите сок лайма и подайте соусы по вкусу. Ешьте с помощью ложки, но можно использовать и палочки для удобства.

Вьетнамский фо бо — это символическое блюдо азиатской кухни, которое сочетает в себе богатый говяжий бульон, рисовую лапшу и уникальные специи. Благодаря своему особенному вкусу и аромату, фо стал популярным далеко за пределами Вьетнама. Приготовление этого супа требует времени, но результат стоит усилий: насыщенный бульон, нежное мясо и свежие травы создают идеальный баланс вкусов.

Фо бо — это не просто вкусное блюдо, но и питательное. Бульон содержит много полезных веществ, которые помогают восстановить силы и укрепить организм. Он богат белком, витаминами и минералами, что делает его идеальным выбором для завтрака или ужина. Рисовая лапша обеспечивает необходимое количество углеводов, а овощи добавляют клетчатку и витамины. Однако, стоит учитывать, что в бульоне может быть высокое содержание натрия, особенно если используется много рыбного соуса. Это важно для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы. Фо бо также имеет историческую ценность — оно символизирует связь между вьетнамской и французской кухней, что делает его интересным культурным явлением. Интересно, что в некоторых регионах Вьетнама фо готовят с различными видами мяса, например, с курицей или свининой. Еще один факт: в некоторых ресторанах фо подают с кусочками лимона, что придает блюду свежесть. Многие считают, что правильный фо должен быть приготовлен на натуральном бульоне, без искусственных добавок. Это делает его особенно здоровым и вкусным.