Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
В вместительную шестилитровую кастрюлю положите все кости, залейте холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты. На сильном огне доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 12 минут. Затем слейте бульон, промойте кости от пены, верните их обратно в кастрюлю, залейте свежей фильтрованной холодной водой, заполнив кастрюлю на 3/4. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и уменьшите огонь. Снимайте пену в течение 12 минут.Шаг 2
Очистите лук (можно оставить несколько внешних коричневых слоев), воткните в луковицу бутоны гвоздики. Обожгите луковицу над открытым огнем, используя щипцы, и положите в бульон. Также обожгите и добавьте в бульон палочку корицы, звездочки бадьяна и нарезанный крупными кусками имбирь. Если у вас электрическая плита, специи можно обжарить на сухой сковороде (особенно гвоздику перед тем, как втыкать в лук). Добавьте кориандр.Шаг 3
Очистите и крупно нарежьте чеснок, морковь, дайкон и сельдерей. Положите овощи в бульон. Варите бульон под крышкой 3,5 часа. Огонь должен быть минимальным, чтобы бульон не бурлил — если начинает бурлить, добавляйте немного холодной воды.Шаг 4
Готовый бульон снимите с огня, полностью остудите в течение 2,5 часов. Затем поместите в холодильник на 2–3 часа. Уберите застывший жир с поверхности.Шаг 5
Поставьте бульон на сильный огонь, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального и варите под крышкой еще 3,5 часа. Затем добавьте соль и рыбный соус.Шаг 6
Выньте кости из бульона (костный мозг можно использовать для бутербродов или закусок). Процедите бульон в чистую кастрюлю.Шаг 7
Заранее, примерно за 35 минут, положите говяжью вырезку в морозильную камеру, затем нарежьте широкими ломтиками толщиной не более 2 мм (подмороженная вырезка режется легче).Шаг 8
Подготовьте все ингредиенты для подачи: зеленый лук нарежьте средними кусочками, удалите стебли у базилика и кинзы, разрежьте лаймы на четвертинки, ростки фасоли пополам, чили нарежьте колечками, а лук очень мелко порубите. Выложите все ингредиенты на большую тарелку секторами.Шаг 9
Сварите лапшу согласно инструкции на упаковке, промойте холодной водой и слегка обсушите.Шаг 10
Доведите бульон до активного кипения. Разложите лапшу по мискам, положите сверху ломтики мяса. Подайте миски и гарнир на стол. Разлейте кипящий бульон прямо на столе — он приготовит мясо в тарелке.Шаг 11
Добавьте в каждую порцию немного гарнира, выжмите сок лайма и добавьте соусы по вкусу. Ешьте с помощью ложки, помогая себе палочками.
Вьетнамский фо бо — это символическое блюдо азиатской кухни, которое сочетает в себе богатый говяжий бульон, рисовую лапшу и уникальные специи. Благодаря своему особенному вкусу и аромату, фо стал популярным далеко за пределами Вьетнама. Приготовление этого супа требует времени, но результат стоит усилий: насыщенный бульон, нежное мясо и свежие травы создают идеальный баланс вкусов.
