Ароматное тушение петуха в красном вине

Ингредиенты

• 1 петух или 1–2 цыпленка общим весом около 1,6 кг
• 300 мл зрелого красного бургундского вина
• 8 ломтиков французского сала или жирного бекона
• 270–320 г шампиньонов
• 14 небольших луковиц шалота
• 3 крупных зубчика чеснока
• 2 крупные морковки
• оливковое масло «экстра вирджин»
• 3 веточки тимьяна
• 2 лавровых листа
• петрушка для подачи
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте петуха, разрежьте его на 8 или более частей и поместите в большую кастрюлю. Залейте подготовленным вином.

• Шаг 2

  Нарежьте лук-шалот колечками, очистите морковь и нарежьте ее на 4 части. Свяжите тимьян с лавровыми листьями ниткой и добавьте в кастрюлю вместе с петухом. Поставьте в холодильник на 26 часов.

• Шаг 3

  По истечении времени слейте вино, сохранив его для дальнейшего использования. Обсушите кусочки петуха бумажными полотенцами.

• Шаг 4

  Разогрейте оливковое масло в большой сковороде с толстым дном и обжарьте кусочки птицы до золотистой корочки со всех сторон.

• Шаг 5

  Переложите птицу на тарелку, а в ту же сковородку положите овощи из маринада и измельченный чеснок. Жарьте их в течение 3–4 минут.

• Шаг 6

  Поместите кусочки петуха обратно в кастрюлю, добавьте овощи, залейте вином, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой 1,6–2,2 часа.

• Шаг 7

  Очистите шампиньоны тряпочкой, удалите жесткие ножки и нарежьте шляпки ломтиками. Нарежьте сало или бекон мелкими кубиками и жарьте вместе с грибами в течение 12 минут.

• Шаг 8

  Добавьте готовые бекон и грибы к петуху, проверьте вкус на соль и перец. Перед подачей посыпьте блюдо измельченной петрушкой.