Ингредиенты

• 1 петух или 1–2 цыпленка общим весом примерно 1,5 кг
• 1/2 бутылки зрелого красного бургундского вина
• 6 ломтиков французского сала или жирного бекона
• 250–300 г шампиньонов
• 12 небольших луковиц шалота
• 2–3 крупных зубчика чеснока
• 2 крупные морковки
• оливковое масло «экстра вирджин»
• 2 веточки тимьяна
• 1 лавровый лист
• петрушка для подачи
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки петуха: разрежьте его на 8 или более частей, чтобы мясо лучше пропиталось маринадом. Поместите кусочки в большую кастрюлю и залейте их заранее приготовленным красным вином.

• Шаг 2

  Приготовьте овощи: нарежьте лук-шалот колечками, очистите морковь и порежьте её на четвертинки. Соберите тимьян и лавровый лист в пучок, связав ниткой. Добавьте всё это в кастрюлю вместе с птицей и поставьте в холодильник на 26 часов для насыщения вкуса.

• Шаг 3

  После выдержки в холодильнике слейте вино, но не выбрасывайте — оно пригодится для дальнейшей готовки. Обсушите мясо бумажными полотенцами, чтобы обеспечить румяную корочку при жарке.

• Шаг 4

  Разогрейте оливковое масло в сковороде с толстым дном. Обжарьте кусочки петуха до золотистой корочки, постоянно переворачивая, чтобы мясо стало сочным и ароматным.

• Шаг 5

  Переложите обжаренное мясо на тарелку. В ту же сковороду добавьте овощи, которые были в маринаде, и измельченный чеснок. Жарьте их около 3–4 минут, чтобы они стали мягкими и ароматными.

• Шаг 6

  Верните петуха в кастрюлю, добавьте овощи и возвращённое вино. Приправьте блюдо солью и перцем, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушьте под крышкой 1,6–2,2 часа, пока мясо не станет мягким и сочным.

• Шаг 7

  Очистите шампиньоны от загрязнений, удалите жёсткие ножки и нарежьте шляпки ломтиками. Нарежьте сало или бекон на мелкие кубики и обжарьте их в сковороде с грибами в течение 12 минут, чтобы получить аппетитную хрустящую текстуру.

• Шаг 8

  Добавьте готовые грибы и бекон к петуху в кастрюлю. Проверьте вкус на соль и перец, если нужно — подправьте. Перед подачей посыпьте блюдо свежей петрушкой для яркости и аромата.

Представляем вам восхитительный рецепт петуха, тушёного в красном вине – идеальное решение для особого случая. Это блюдо сочетает в себе насыщенный аромат вина, мягкость мяса и богатство вкусовых оттенков благодаря специям и дополнительным ингредиентам. Продолжительная мариновка делает мясо особенно нежным, а процесс тушения позволяет сохранить все полезные свойства продуктов. Подайте горячее блюдо с гарниром из картофеля или риса, и ваши гости будут в восторге!

Блюдо из петуха в красном вине — это не только вкусно, но и полезно. Мясо петуха богато белком и содержит мало жира, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за фигурой. Красное вино, используемое в рецепте, содержит антиоксиданты, которые способствуют здоровью сердца и улучшают пищеварение. Ароматная смесь трав и специй придаёт блюду уникальный вкус, который сложно сравнить с другими рецептами. Однако стоит отметить, что петух может быть немного жёстче, чем курица, поэтому важно правильно выбрать возраст птицы и соблюдать время тушения. Также важно не переборщить с солью, так как вино уже имеет определённую степень солёности. Интересный факт: в некоторых регионах Европы петухи тушатся в вине уже несколько сотен лет, и это блюдо считается частью национальной кухни. Благодаря длительному времени тушения мясо становится очень мягким, а вино превращается в нежный соус, который можно использовать для подачи с рисом или картофельным пюре. Если вы любите экспериментировать, можно попробовать заменить вино на сухое белое или даже квас, чтобы получить другой вкус. Но классический вариант остаётся самым популярным среди ценителей.