Витаминный салат из киноа и чечевицы с запеченной брюссельской капустой

Ингредиенты

• 1 стакан чечевицы Футбол
• 2/3 стакана киноа
• 1 красный болгарский перец
• 270 г брюссельской капусты
• 4 луковицы шалота
• 9 перьев зеленого лука
• 3/4 ч. л. порошка карри
• 2 ст. л. оливкового масла-extra virgin
• сок 1/2 лимона
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Предварительно разогрейте духовку до температуры 185 °С. Подготовьте брюссельскую капусту: удалите верхние листья, срежьте жесткую часть ножки. Разрежьте кочанчики пополам и нашинкуйте тонкой соломкой. Лук-шалот очистите и нарежьте полукольцами, а зеленый лук - тонкими колечками, отложив для украшения.




• Обжаривание овощей

  Болгарский перец разделите на половинки, удалив семена. Нарежьте его небольшими кубиками. Выложите подготовленные овощи на противень, смазанный оливковым маслом, приправьте специями и перемешайте. Поставьте в духовку примерно на 22–27 минут, периодически помешивая, чтобы овощи стали хрустящими и румяными.




• Готовка крупы

  В кастрюлю выложите чечевицу и киноа, залейте водой (примерно 3 стакана), добавьте порошок карри. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте под крышкой около 16 минут, пока крупа не станет мягкой, но сохранит форму. После этого добавьте соль по вкусу. Переместите готовую смесь в большую миску, добавьте обжаренные овощи, сок лимона, приправьте специями и перемешайте. Перед подачей украсьте салат зеленым луком.