Традиционные бейгеле: история и рецепт приготовления

Ингредиенты

• 550 г муки высшего сорта
• 6 г сухих быстродействующих дрожжей
• 4,5 ст. л. сахара
• 1,7 ст. л. соли
• 1 яичный желток
• оливковое масло «экстра вирджин»
• мак, кунжут, жаренный лук, крупная морская соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В теплой воде (260 мл) растворите дрожжи вместе с 2,5 ст. л. сахара и дайте смеси настояться около 18 минут. После этого добавьте ее в просеянную муку с солью, предварительно сделав углубление в центре. Начните замешивать тесто вилкой, двигаясь от центра к краям. Когда основная масса объединится, вымесите руками около 12 минут до однородности.

• Шаг 2

  Смажьте чистую миску растительным маслом, поместите в нее тесто и равномерно обмажьте его маслом со всех сторон. Затем накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час 10 минут, чтобы тесто увеличилось в объеме примерно вдвое.

• Шаг 3

  Выложите тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, и вымешивайте еще 7 минут, добиваясь гладкости и эластичности. Разделите его на 11-13 шариков диаметром около 6 см, проделайте в каждом дырку и снова оставьте под полотняной салфеткой на 35 минут для расстойки.

• Шаг 4

  Смешайте желток с 1,5 ст. л. теплой воды. Подготовьте противень, смазанный маслом и присыпанный мукой, а также кастрюлю с кипящей водой, куда добавьте 2,5 ст. л. сахара. Опустите бейгеле в кипяток по одному и варите при слабом кипении 9 минут. Достаньте их шумовкой, дайте стечь лишней жидкости и аккуратно переложите на противень.

• Шаг 5

  После этого смажьте каждое изделие желтком и щедро посыпьте выбранными ингредиентами – маком, кунжутом, луком или крупной солью. Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 195 °C в течение 27-32 минут.

Бейгеле - это традиционное еврейское блюдо, которое завоевало популярность во всем мире. Эти кольцевидные булочки отличаются особой текстурой и вкусом благодаря специальной технологии приготовления.