Ингредиенты

Для ризотто с фенхелем:

• 1 стакан риса для ризотто (арборио, виалоне нано)
• 1 средний фенхель
• 1 стебель лука-порея
• 5 стаканов овощного бульона
• 80 мл белого вина
• 2 ст. л. лимонного сока
• цедра половины лимона
• 30 мл оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец
• 3 ст. л. натертого пармезана

Для фрикаделек:

• 1 стакан холодного ризотто
• 1 белок
• 4-5 веточек петрушки
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 стакан мацовой муки
• оливковое масло «экстра вирджин»

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В кастрюле доведите бульон до кипения и держите его на медленном огне, чтобы он не пересыхал.

• Шаг 2

  Нарежьте лук-порей колечками, а фенхель – тонкими дольками. Обжарьте лук в масле, затем добавьте фенхель, цедру и сок лимона, чтобы выпарить лишнюю жидкость.

• Шаг 3

  Добавьте рис в сотейник и обжарьте его, постоянно помешивая, около 4 минут, чтобы он начал зарумяниваться.

• Шаг 4

  Положите вино в смесь и подождите, пока оно испарится. Затем постепенно вливайте горячий бульон, продолжая перемешивать ризотто.

• Шаг 5

  Повторяйте процесс, добавляя бульон порциями, пока рис не станет мягким и кремообразным, но всё ещё слегка упругим внутри.

• Шаг 6

  В конце добавьте последнюю порцию бульона, чтобы ризотто осталось немного более жидким. Посолите, поперчите, добавьте сыр и хорошо перемешайте.

Фрикадельки из ризотто с фенхелем — это великолепное блюдо, сочетающее в себе итальянскую гастрономическую традицию и практичность еврейской кухни. Это идеальное решение для тех, кто ценит экономию продуктов и желает создать нечто особенное из остатков предыдущего ужина. Приготовьте ризотто с добавлением сочного фенхеля, а затем превратите его в вкусные фрикадельки, которые станут отличным дополнением к любому обеду или ужину.

Это блюдо сочетает в себе элементы итальянской и еврейской кухни, что делает его уникальным. Плюсы: фрикадельки из ризотто легко готовятся, используются остатки продуктов, что экономит ресурсы. Они имеют нежную текстуру и насыщенный вкус благодаря фенхелю, лимону и сыру. Блюдо универсально — его можно подавать как основное блюдо или как закуску. Минусы: для приготовления требуется время и терпение, так как ризотто готовится долго. Также важно не пересушить ризотто, иначе фрикадельки станут сухими. Интересный факт: в Италии ризотто часто используется в разных вариациях, но именно фрикадельки из него стали популярны благодаря еврейским кулинарным традициям. Еще один интересный момент — использование мацовой муки, которая является частью еврейской кухни, особенно во время праздников. Такое сочетание культур и ингредиентов делает этот рецепт исторически значимым и вкусным одновременно.