Итальянские фрикадельки из ризотто с фенхелем - простой рецепт

Ингредиенты

Для ризотто с фенхелем:

• 1 стакан риса для ризотто (арборио, виалоне нано)
• 1 средний фенхель
• 1 стебель лука-порея
• 4.5 стакана овощного бульона
• 70 мл белого вина
• 2 ст. л. лимонного сока
• цедра половины лимона
• 30 мл оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец
• 3 ст. л. натертого пармезана

Для фрикаделек:

• 1 стакан холодного ризотто
• 1 белок
• 4-5 веточек петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 1 стакан мацовой муки
• оливковое масло «экстра вирджин»

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В кастрюле нагрейте бульон до кипения и поддерживайте его на медленном огне.

• Шаг 2

  Лук-порей нарежьте тонкими колечками, фенхель – тонкими дольками. В сотейнике разогрейте масло и обжарьте лук-порей, затем добавьте фенхель, цедру и сок лимона, выпарив жидкость. Добавьте рис и жарьте, постоянно помешивая, около 4 минут.

• Шаг 3

  Добавьте вино и дождитесь, пока оно полностью испарится. Влейте половник горячего бульона и продолжайте мешать ризотто. Когда бульон впитается, добавьте следующую порцию. Повторяйте процедуру, пока рис не станет мягким снаружи и слегка упругим внутри, а ризотто не приобретет кремовую консистенцию.

• Шаг 4

  В конце приготовления добавьте последнюю порцию бульона – ризотто должно быть немного более жидким, чем обычно. Посолите, поперчите, добавьте сыр, перемешайте. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

• Шаг 5

  Очистите чеснок и мелко нарежьте. Измельчите петрушку. Холодное ризотто смешайте с зеленью, чесноком и яичным белком.

• Шаг 6

  Сформируйте маленькие шарики, обваляйте их в мацовой муке. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте фрикадельки до золотистого цвета.

Фрикадельки из ризотто с фенхелем — это великолепное блюдо, сочетающее в себе итальянскую гастрономическую традицию и практичность еврейской кухни. Это идеальное решение для тех, кто ценит экономию продуктов и желает создать нечто особенное из остатков предыдущего ужина. Приготовьте ризотто с добавлением сочного фенхеля, а затем превратите его в вкусные фрикадельки, которые станут отличным дополнением к любому обеду или ужину.