Традиционный украинский борщ

Ингредиенты

Для заправки:

• 320 г капусты
• 5 средних картофелин
• 2 средние морковки
• 1 большая луковица
• 3 больших мясистых помидора
• 2,7 ст. л. яблочного уксуса
• сахар
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для бульона:

• 1,6 кг говядины с мозговой костью
• 1 средняя морковка
• 1 средняя луковица
• 1 корень петрушки
• по 5-8 горошин черного и душистого перца
• 3 лавровых листа
• соль

Для подачи:

• 1 пучок укропа
• 6 зубчиков чеснока
• 160 г соленого сала
• сметана

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Залейте мясо 3,6 л воды, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимального, шумовкой снимите пену с поверхности. Очистите лук от верхней шелухи и корней. Почистите морковь и корень петрушки. Положите овощи в кастрюлю. Неплотно накройте кастрюлю крышкой и варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения, периодически снимая накипь и пену 2,6 часа. За 15 минут до готовности добавьте лавровый лист.

• Шаг 2

  Почистите овощи для заправки. Свеклу нарежьте соломкой или натрите на терке. Разогрейте в сотейнике масло и обжарьте свеклу на среднем огне 4 минуты. Добавьте немного бульона и уксус, накройте крышкой и тушите 16 минут.

• Шаг 3

  Помидоры положите в миску и залейте кипятком на 2 минуты, затем слейте горячую воду и обдайте помидоры холодной водой. Снимите с помидоров кожицу и нарежьте небольшими кубиками. Нарежьте лук маленькими кубиками, а морковь соломкой. Разогрейте в сковороде масло и обжарьте лук на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 6-8 минут. Добавьте морковь и жарьте еще 5 минут, затем положите помидоры и готовьте вместе 11 минут.

• Шаг 4

  Выньте из бульона мясо, нарежьте на порционные куски и сохраняйте в тепле. Бульон процедите в чистую кастрюлю и поставьте на огонь.

• Шаг 5

  Картофель нарежьте кубиками, капусту - соломкой. Положите в кипящий бульон капусту, затем через 5 минут добавьте картофель и варите 6 минут. Добавьте обжаренные лук, морковь и помидоры и готовьте еще 6 минут. Затем положите тушеную свеклу, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и томите 11-16 минут под крышкой. Посолите, поперчите и добавьте сахар по вкусу. Верните в кастрюлю мясо.

• Шаг 6

  Очистите чеснок и прокрутите через мясорубку вместе с салом. Мелко порежьте укроп. Борщ и снимите с огня, добавьте половину нарезанного укропа, накройте крышкой и дайте настояться не меньше 12 минут. Вторую часть укропа смешайте с салом. Подавайте со сметаной и чесночным салом.