Ингредиенты

Для заправки:

• 2 средние свеклы

Для бульона:

• 1,5 кг говядины с мозговой костью
• 1 средняя морковка
• 1 средняя луковица
• 1 корень петрушки
• по 5-7 горошин черного и душистого перца
• 3 лавровых листа
• соль

Для заправки:

• 300 г капусты
• 5 средних картофелин
• 2 средние морковки
• 1 большая луковица
• 3 больших мясистых помидора
• 3 ст. л. яблочного уксуса
• сахар
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• 1 пучок укропа
• 5 зубчиков чеснока
• 150 г соленого сала
• сметана

Рецепт приготовления

• Подготовка основы бульона

  Налейте в большую кастрюлю 3,6 литра воды, положите мясо (лучше говядину или свинину), поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума, шумовкой аккуратно снимите пену. Очистите лук от верхней шелухи и корней, нарежьте его крупно. Почистите морковь и корень петрушки, добавьте их в кастрюлю. Накройте крышкой и варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения, периодически удаляя накипь. Варите около 2,6 часов. За 15 минут до готовности добавьте лавровый лист.

• Приготовление заправки из свеклы

  Почистите овощи для заправки. Свеклу нарежьте тонкой соломкой или натрите на терке. Разогрейте масло в сотейнике, выложите свеклу и обжарьте на среднем огне в течение 4 минут. Добавьте немного бульона и столовую ложку уксуса, накройте крышкой и тушите 16 минут до мягкости.

• Обработка помидоров и овощей для соуса

  Помидоры поместите в миску, залейте кипятком на 2 минуты, затем слейте горячую воду и обдайте холодной водой. Снимите кожицу и нарежьте на маленькие кубики. Лук порежьте мелкими кубиками, морковь — соломкой. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета (6-8 минут). Добавьте морковь и жарьте еще 5 минут. Затем положите помидоры и готовьте вместе еще 11 минут до образования соуса.

• Изъятие мяса и фильтрация бульона

  Через 2,6 часа выньте мясо из бульона, остудите и нарежьте на порционные куски. Бульон процедите в чистую кастрюлю и поставьте на огонь.

• Добавление овощей и завершение борща

  Картофель нарежьте кубиками, капусту — соломкой. Положите капусту в кипящий бульон, через 5 минут добавьте картофель и варите 6 минут. Добавьте обжаренные лук, морковь и помидоры, готовьте еще 6 минут. Затем положите тушеную свеклу, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и томите под крышкой 11-16 минут. Посолите, поперчите и добавьте сахар по вкусу. Верните в кастрюлю мясо.

• Завершающие действия и подача

  Очистите чеснок и прокрутите его через мясорубку вместе с салом. Мелко порежьте укроп. Борщ снимите с огня, добавьте половину нарезанного укропа, накройте крышкой и дайте настояться не менее 12 минут. Вторую часть укропа смешайте с салом. Подавайте борщ со сметаной и чесночным салом.

Борщ – это не просто первое блюдо, а символ украинской кухни, который завоевал сердца миллионов людей по всему миру. Этот богатый и ароматный суп сочетает в себе множество ингредиентов, каждый из которых вносит свой уникальный вкус и текстуру. Готовится борщ на основе мясного бульона, который варится несколько часов, чтобы раскрыть все нотки вкуса говядины. Для заправки используется свекла, которая придает борщу его характерный красный цвет, а также помидоры, морковь и лук, которые создают основу вкусового букета. Не забудьте про секретный ингредиент – чесночное сало, которое делает борщ особенно аппетитным. Этот рецепт поможет вам приготовить идеальный борщ для всей семьи.

Украинский борщ — одно из самых популярных блюд в культуре страны. Его преимущества заключаются в высоком содержании витаминов, клетчатки и белка, что делает его питательным и полезным. Борщ богат железом, который помогает предотвратить анемию, а также содержит антиоксиданты, благодаря свекле и помидорам. Кроме того, он укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение. Однако, стоит учитывать, что в некоторых вариациях борща может быть много соли, поэтому людям с проблемами сердечно-сосудистой системы лучше контролировать количество соли. Также, из-за наличия сала и масла, борщ может быть калорийным, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Интересный факт: борщ считается символом украинской кухни и часто подается на важные мероприятия. В старину борщ готовили в больших кастрюлях и подавали как первое блюдо. Также известно, что в разных регионах Украины борщ может отличаться по составу — например, в Западной Украине чаще используются квашеная капуста и грибы, а в Восточной — картофель и редис. Борщ можно готовить как на бульоне, так и на воде, но классический вариант — именно на мясном бульоне. Еще один интересный момент: в некоторых семьях борщ готовят в день рождения или на праздники, чтобы принести удачу и благополучие.