Ароматный сливочный суп из шпината по рецепту Анастасии Волочковой

Ингредиенты

• свежемолотый черный перец – по вкусу
• мука – 2 ч. л.
• молоко – 2 стакана
• свежий шпинат – 530 г
• петрушка свежая нарезанная – по вкусу
• луковицы среднего размера – 1 шт.
• яйцо – 2 шт.
• пармезан или другой твердый сыр – для украшения

Рецепт приготовления

• Сначала подготовьте яичную начинку: яйца сварите вкрутую, остудите, очистите от скорлупы, нарежьте мелкими кубиками и соедините с рубленой петрушкой и щепоткой свежемолотого черного перца. Затем мелко порубите луковицу. Шпинат тщательно переберите, промойте под холодной водой, обсушите и нарежьте полосками. Переложите шпинат и лук в кастрюлю с небольшим количеством кипящей слегка подсоленной воды. Доведите до кипения и варите около 6 минут, чтобы овощи стали мягкими. После этого влейте молоко (примерно 2 стакана) и прогрейте суп до почти кипящего состояния, не доводя до повторного кипения. При желании добавьте муку, заранее разведённую в немного холодного молока, чтобы избежать комочков и сделать суп более насыщенным по консистенции. Готовый суп разлейте по тарелкам, добавьте сверху яично-петрушечную смесь и посыпьте тертым сыром, например, пармезаном.