Ингредиенты

• 1 подготовленная вырезка кабана весом примерно 1,5 кг
• 2 большие айвы
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 50 г топленого свиного сала
• 1 ст. л. джема из айвы
• 1 ст. л. сливочного масла
• соль, свежемолотый черный перец
• Для маринада:
• 2 острых красных перчика чили
• 1/2 стакана темного соевого соуса
• 1/2 стакана сухого красного вина
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. семян зиры
• 4–6 бутонов гвоздики

Рецепт приготовления

• Подготовка маринада

  В глубокой посуде смешайте соевый соус, белое вино, мелко нарезанные перцы чили, сахар, зиру и гвоздику. Перемешайте до однородности, затем нагрейте смесь на медленном огне до теплого состояния, не доводя до кипения. Залейте полученным маринадом мясо, хорошо обмакните его и оставьте на 13 часов в холодильнике, чтобы мясо пропиталось ароматами.

• Приготовление айвы

  В кастрюле с толстым дном вскипятите 1,6 литра воды и добавьте сахар. Дождитесь полного растворения сахара, затем положите очищенную айву. Варите на среднем огне в течение 14 минут. После этого аккуратно достаньте фрукты, дайте им немного остыть, а затем нарежьте на дольки, удалив сердцевину.

• Обжарка и тушение

  Выньте мясо из маринада, слегка обсушите бумажными полотенцами. Обжарьте его на раскаленном сале или масле в течение 6 минут с каждой стороны, чтобы образовалась золотистая корочка. Переложите мясо в большую кастрюлю, добавьте отвар из-под айвы, доведите до кипения и тушьте на медленном огне в течение 1 часа 40 минут. За 35 минут до окончания добавьте дольки айвы, чтобы они хорошо проварились и сохранили форму.

• Соус и подача

  Процедите отвар через сито, добавьте джем и проварите еще 16 минут на медленном огне. В конце добавьте сливочное масло, хорошо размешайте и прогрейте еще 6 минут. Подавайте готовое мясо, нарезанное порционными кусками, с соусом и айвой, дополните по желанию свежей зеленью или лимонной цедрой.

Окорок кабана с айвой - это изысканное блюдо, которое станет украшением любого праздничного стола. Благодаря длительному маринованию и особой технологии приготовления мясо получается невероятно нежным и ароматным. А сочетание со сладкой айвой добавляет блюду особый шарм.

Это блюдо — настоящее произведение искусства, сочетающее в себе классические методы приготовления и оригинальные ингредиенты. Плюсы такого рецепта заключаются в том, что мясо получается очень сочным и ароматным благодаря длительной маринадной обработке и тушению. Айва добавляет блюду нежность и легкую кислинку, которая отлично уравновешивает жирность мяса. Также важно отметить, что использование айвы придает блюду необычный вкус, который редко встречается в традиционных рецептах. Минусы могут быть связаны с тем, что процесс приготовления занимает достаточно много времени, а также требует внимательности при контроле температуры и времени. Интересные факты: в Чехии «вепрево колено» часто путают с обычной свиной рулькой, хотя на самом деле настоящий вепрь — это дикий кабан, который придает мясу более насыщенный вкус. Айва, использованная в этом рецепте, не только улучшает вкус, но и помогает усвоению питательных веществ. Также стоит отметить, что соевый соус и пряности придают блюду глубину и сложность, делая его подходящим для особых случаев. Такой рецепт идеально подходит для тех, кто ценит разнообразие и хочет попробовать что-то новое.