Ингредиенты

• 250 г муки
• 2 яйца
• 1/2 стакана растительного масла
• 30 мл лимонного сока
• 1 ч. л. ванильной эссенции
• щепотка соли
• сахарная пудра для подачи

Для маковой начинки:

• 1 стакан мака
• 1/2 стакана молока или сладкого сока
• 1/4 стакана светлого изюма
• 1/4 стакана коричневого сахара демерара
• цедра 1 лимона или апельсина

Для начинки из вишни:

• 1 стакан вишни без косточек (или замороженной)
• 1/2 стакана сушеной вишни без косточек
• 1/2 стакана грецких орехов
• 100 г коньяка
• 1/4 стакана коричневого сахара демерара

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления вишневой начинки выложите сушеные вишни в глубокую миску и залейте кипятком. Оставьте на 10–15 минут, чтобы ягоды размягчились. Затем переложите их в другую миску, добавьте коньяк и оставьте на ночь для насыщения ароматом. Грецкие орехи измельчите на терке. Если используется замороженная вишня, разморозьте ее на дуршлаге, чтобы стекла лишняя влага. Смешайте свежую и сушеную вишню с сахаром и орехами. Для маковой начинки подогрейте молоко или сок, добавьте мак, изюм, цедру лимона, сахар и проварите до тех пор, пока жидкость не впитается полностью (6–12 минут).

• Шаг 2

  Взбейте яйца с сахаром, щепоткой соли, лимонным соком и ванильной эссенцией до густой пены. Постепенно влейте растительное масло, продолжая взбивать до получения кремообразной массы. Добавьте муку и аккуратно вымесите тесто, чтобы оно стало мягким и эластичным. Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 35 минут для отдыха теста.

• Шаг 3

  Раскатайте тесто на рабочей поверхности, смазанной маслом, до толщины около 6 мм. Вырежьте круги диаметром 8–10 см с помощью стакана или специального формочки. На каждый круг положите немного начинки и аккуратно защипните края, сложив их к центру, чтобы получился треугольник. Убедитесь, что края хорошо закрыты, чтобы начинка не вытекла во время выпечки.

• Шаг 4

  Предварительно разогрейте духовку до 210 °C. Выложите хоменташен на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте 18–22 минуты, пока пирожные не станут золотистыми и хрустящими. После выпечки остудите их немного и посыпьте сахарной пудрой для украшения и дополнительной сладости перед подачей.

Хоменташен — это не просто вкусные пирожные, но и важная часть культурного наследия еврейской кухни. Эти треугольные пирожные напоминают нам о победе добра над злом во время праздника Пурим. Приготовление этого лакомства станет отличной возможностью собраться всей семьей и разделить радость праздника с близкими.

Хоменташен — это не просто вкусный десерт, но и важная часть еврейской культуры. Его история связана с историей Пурима, когда евреи спаслись от угрозы уничтожения благодаря хитрости Мордехая и Эстер. Треугольная форма пирожных символизирует уши Амана, который планировал уничтожить всех евреев. Это блюдо часто готовится в семьях, особенно в преддверии праздника, чтобы сохранить традиции. Хоменташен также является частью подарочных корзин, которые дарят друзьям и соседям, что укрепляет социальные связи. Начинки могут быть разнообразными — от вишни и мака до яблок и орехов, что позволяет каждому найти свой любимый вариант. Однако, несмотря на свою популярность, хоменташен может быть достаточно калорийным, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Еще один интересный факт: в некоторых регионах хоменташен готовят без сахара, используя мед или фруктовые компоты. Блюдо также имеет определенные ограничения по ингредиентам, так как в кашруте не допускаются некоторые виды муки и жиров. Несмотря на это, хоменташен остается одним из самых любимых и узнаваемых еврейских десертов, сочетающих вкус, историю и культуру.