Традиционный рождественский апельсиново-миндальный штоллен

Ингредиенты

• 750 г муки
• 320 г сливочного масла
• 170 мл молока
• 4 яйца
• 130 г сахара
• 45 г дрожжей
• 450 г миндаля
• 110 г светлого изюма
• 110 г темного изюма
• 220 г апельсиновых цукатов
• 210 мл апельсинового ликера (или апельсинового сока)
• 2 апельсина
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 6 капель миндального экстракта
• 2 щепотки соли
• 1 ст. л. смеси специй (корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика)

Для покрытия:

• 260 г сливочного масла
• 260 г сахарной пудры

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Изюм тщательно промойте и обсушите. Смешайте его с миндалем, цукатами и залейте ликером или апельсиновым соком, оставьте на 9 часов для настаивания.




• Шаг 2

  Подогрейте молоко до теплой температуры, добавьте раскрошенные дрожжи, 1 столовую ложку сахара и половину муки. Оставьте на 25 минут для образования опары.




• Шаг 3

  Натрите цедру апельсинов на мелкой терке. Взбейте мягкое масло с сахаром, яйцами, солью, ванильным и миндальным экстрактом, цедрой и специями. Добавьте опару и оставшуюся муку, замесите тесто. Оставьте на 1 час 40 минут для подхода.




• Шаг 4

  В подошедшее тесто добавьте замоченные орехи, изюм и цукаты вместе с жидкостью, хорошо вымесите на присыпанной мукой рабочей поверхности.




• Шаг 5

  Разделите тесто на 4 равные части. Сформируйте овальную буханку, используя складку посередине, чтобы придать характерную форму штоллена.




• Шаг 6

  Положите заготовки на противень, накройте полотенцем и оставьте на 45 минут. Разогрейте духовку до 185 °C. Выпекайте каждый противень по 50-55 минут, при необходимости прикрывая бумагой для выпечки.




• Шаг 7

  Для покрытия растопите масло и смажьте горячие штоллены, затем обильно посыпьте сахарной пудрой.

• Шаг 8

  Готовые штоллены заверните в пергамент, затем в фольгу и оставьте созревать не менее 1-2 недель в темном месте.