Ингредиенты

• 700 г муки
• 300 г сливочного масла
• 160 мл молока
• 4 яйца
• 120 г сахара
• 40 г дрожжей
• 400 г миндаля
• 100 г светлого изюма
• 100 г темного изюма
• 200 г апельсиновых цукатов
• 200 мл апельсинового ликера (или апельсинового сока)
• 2 апельсина
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 5 капель миндального экстракта
• 2 щепотки соли
• 1 ст. л. смеси специй (корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика)
• 250 г сливочного масла
• 250 г сахарной пудры

Рецепт приготовления

• Подготовка начинки

  Возьмите изюм, промойте его под проточной водой и дайте полностью высохнуть. Добавьте миндаль, цукаты и залейте их ликером или свежевыжатым апельсиновым соком. Оставьте смесь на 9 часов, чтобы ингредиенты хорошо пропитались и обрели насыщенный вкус.




• Приготовление опары

  Нагрейте молоко до температуры чуть выше комнатной. Добавьте в него раскрошенные дрожжи, столовую ложку сахара и половину муки. Перемешайте до однородного состояния и оставьте на 25 минут, чтобы образовалась густая опара, которая поможет тесту подойти.




• Создание теста

  Натрите цедру апельсина на мелкой терке. Взбейте мягкое масло с сахаром, яйцами, солью, ванильным и миндальным экстрактом, цедрой и пряностями. Добавьте опару и оставшуюся муку, затем замесите тесто до однородной массы. Накройте и оставьте на 1 час 40 минут для подхода.




• Добавление начинки

  Когда тесто подойдет, добавьте в него подготовленную начинку - изюм, цукаты и миндаль вместе с жидкостью, в которой они находились. Тщательно вымесите тесто на присыпанной мукой поверхности, чтобы все компоненты равномерно распределились.




• Формирование штоллена

  Разделите тесто на четыре одинаковые части. Сформируйте из каждой часть овальные буханки, используя технику складки посередине, чтобы получить характерную форму штоллена. Это придаст изделию не только эстетичный вид, но и лучшее распределение начинки.




• Выпекание

  Поместите заготовки на противень, накройте полотенцем и оставьте на 45 минут для окончательного подъема. Затем разогрейте духовку до 185 °C и выпекайте каждый противень в течение 50-55 минут. Если тесто начинает слишком быстро зарумяниваться, накройте его бумагой для выпечки.




• Покрытие и украшение

  После выпечки растопите масло и аккуратно смажьте горячие штоллены. Затем посыпьте их обильно сахарной пудрой, чтобы получился глянцевый и аппетитный внешний вид, характерный для этого блюда.

• Созревание и хранение

  Готовые штоллены заверните в пергаментную бумагу, затем в фольгу и оставьте на 1-2 недели в темном и прохладном месте. Это позволит им настояться и стать еще более ароматными и сочными перед подачей.

Рождественский апельсиново-миндальный штоллен - это не просто выпечка, а настоящая культурная традиция, которая передается из поколения в поколение. Его плюсы заключаются в богатом вкусе, который сочетает сладость цитрусов, орехи и пряности, что делает его идеальным для праздничного стола. Благодаря длительной выдержке в процессе приготовления, штоллен становится более нежным и насыщенным, что делает его особенно аппетитным. Также он отлично хранится, что делает его удобным для подарков и долгого употребления. Минусы включают в себя длительное время приготовления, которое может отпугнуть тех, кто ценит быстрые рецепты. Кроме того, высокое содержание сахара и сухофруктов может быть не подходит для людей, следящих за своим питанием. Интересный факт: штоллен был создан в Германии как символ рождественского праздника, а его название происходит от немецкого слова «Stollen», что означает «бульон» или «суп». Еще один интересный момент: в некоторых регионах вместо миндаля используются грецкие орехи или даже курага. В старину штоллен часто украшали яйцами, которые символизировали возрождение и плодородие. Также известно, что некоторые рецепты включают в себя ликер, что придает блюду особую пикантность. Штоллен считается одним из самых популярных рождественских десертов в Европе, а его аромат способен напомнить о домашнем уюте и семейных традициях. Несмотря на свою сладость, он может быть адаптирован под различные диеты, например, с использованием безглютеновой муки или замены сахара на натуральные подсластители.