Ингредиенты

• 1 кг фарша из баранины
• 1,5 стакана орешков пинии (кедровых)
• 1 стакан сухарей из пшеничного хлеба (желательно цельнозернового)
• 1 большая луковица
• большой пучок разной зелени (петрушка, тархун, базилик)
• по 1 ст. л. молотых корицы, черного и душистого перца
• по 1/2 ст. л. молотых гвоздики и зиры
• 125 мл оливкового масла «экстра вирджин» и немного для смазывания формы

Для соуса:

• 1/2 стакана чернослива без косточек
• 1/2 стакана кураги
• 2 большие айвы
• 1 стебель лука-порея
• 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Почистите лук и порежьте его на мелкие кубики. Нарежьте зелень, например, петрушку и укроп, чтобы добавить свежести в фарш.

• Смешивание фарша

  В большой миске соедините мясо, лук, зелень, специи, масло и другие компоненты. Тщательно вымесите массу, чтобы она стала однородной. Затем накройте миску и отправьте в холодильник на 35–40 минут для застывания.

• Обработка сухофруктов

  Залейте чернослив и курагу кипятком, дайте им немного настояться. После этого слейте жидкость и измельчите сухофрукты до гладкой консистенции.

• Подготовка айвы

  Очистите айву от кожуры и семян. Нарежьте ее тонкими пластинками, чтобы она лучше впитала соус и не теряла формы во время готовки.

• Приготовление соуса

  Обжарьте лук-порей на масле до мягкости, добавьте измельченные сухофрукты. Залейте оставшейся жидкостью, введите айву и приправьте по вкусу. Готовьте еще 3–5 минут, регулируя густоту соуса.

• Формирование тефтелей

  Смочите руки водой и сформируйте тефтели размером с небольшой мячик. Это обеспечит равномерное распределение начинки внутри.

• Готовка и подача

  Обжарьте тефтели на сковороде до золотистого цвета, затем переложите их в сотейник с соусом. Тушите под крышкой около 30 минут. Подавайте с рисом и фасолью для полноты вкуса.

Бараньи тефтели с орехами пинии и соусом из айвы — это великолепное блюдо, которое станет настоящим украшением вашего праздничного стола. Это классическое блюдо еврейской кухни, наполненное глубокими ароматами специй, мягкой текстурой мяса и сладостью айвы. Подавайте с белым рисом или любым гарниром на ваш выбор.

Блюдо из бараньих тефтелей с орехами пинии и айвовым соусом — это не только вкусно, но и полезно. Баранина содержит много белка, железа и витаминов группы B, что делает ее отличным источником энергии, особенно в зимний период. Орехи пинии богаты омега-3 жирными кислотами, антиоксидантами и витаминами, что положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Айва, используемая в соусе, содержит клетчатку, витамин C и антиоксиданты, помогающие укрепить иммунитет. Однако стоит учесть, что баранина может быть жирной, поэтому приготовление с использованием минимального количества масла и правильной техники позволит сохранить пользу без лишних калорий. Интересный факт: в некоторых регионах, таких как Кавказ и Средняя Азия, бараньи тефтели считаются символом гостеприимства и удачи. Также айва, несмотря на свою кислинку, была известна в древности как «плод жизни» из-за своих лечебных свойств. Такое блюдо станет отличным выбором для праздничного стола, сочетая в себе вкус, историю и питательную ценность.