Ингредиенты

• 1 подготовленная самочка глухаря весом 2,5 кг
• четверть небольшого кочана молодой белокочанной или пекинской капусты
• 1 средняя морковка
• 1–2 зеленых острых перца чили
• 1 небольшая луковица шалота
• 3 зубчика чеснока
• средний пучок зеленого лука
• 1/2 ч. л. рисового или яблочного уксуса
• 1 ст. л. сахара
• 2 ст. л. растительного масла
• соевый соус
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Снимите мясо с костей глухаря, аккуратно разделив его от костей. Кости поместите в большую кастрюлю, добавьте около 2,7 литров холодной воды, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Снимите пену, чтобы бульон был чистым, и варите на маленьком огне в течение 1,6 часов. После этого остудите и процедите бульон через марлю или ситечко.

• Шаг 2

  Измельчите зеленый лук и чеснок на мелкие кусочки. Нарежьте мясо глухаря небольшими кубиками и смешайте с луком, чесноком, немного уксуса, сахара и соевого соуса. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте мариноваться на 35 минут, чтобы мясо впитало ароматы.

• Шаг 3

  Нагрейте масло в толстодонной кастрюле на среднем огне. Обсушите маринованное мясо бумажными полотенцами, чтобы не было лишней влаги, и обжарьте его в масле, постоянно помешивая, около 4–5 минут до легкой золотистой корочки. Затем влейте приготовленный бульон, доведите до кипения, удалите образующуюся пену и варите на медленном огне до готовности мяса — примерно 35–45 минут.

• Шаг 4

  Измельчите шалот, чеснок и зеленый лук. Нарежьте капусту и морковь тонкой соломкой, а острый перец — вместе с семенами, если вы любите острое. Ошпарьте капусту кипятком, чтобы она стала мягче, и откиньте на дуршлаг. Добавьте в суп шалот, чеснок, зеленый лук, капусту, морковь и острый перец. Варите еще 12–15 минут до мягкости капусты. Посолите, поперчите по вкусу и подавайте горячим.

Суп из глухаря — это не только вкусное, но и питательное блюдо, которое идеально подходит для холодных дней. Благодаря особой технологии приготовления и добавлению корейских специй, этот суп получается особенно ароматным и сытным. Маринование мяса придает ему дополнительный вкус, а правильно приготовленный бульон делает суп еще более насыщенным. Этот рецепт станет настоящим украшением вашего стола и порадует всех членов семьи.

Это блюдо объединяет в себе элементы двух культур — русской и корейской кухни, что делает его особенно интересным. Плюсы блюда заключаются в высоком содержании белка, который обеспечивает чувство сытости на длительное время. Также суп богат витаминами и минералами благодаря использованию овощей. Корейские специи придают блюду яркий вкус и помогают улучшить пищеварение. Однако, стоит учитывать, что суп может быть довольно жирным, особенно если используется сливочное масло. Минусом может быть высокое содержание соли, особенно если использовать много соевого соуса. Интересный факт: глухарь — это птица, которая живет в лесах и предпочитает питаться ягодами, травами и насекомыми. Его мясо считается деликатесом и имеет нежную текстуру. Еще один интересный момент: корейская кухня часто использует соевый соус и уксус, что придает блюдам особую остроту и кислинку. Суп из глухаря в корейском стиле — это не только вкусно, но и необычно, что делает его отличным выбором для пробуждения вкусовых рецепторов.