Итальянская пицца с чоризо и ароматными специями

Ингредиенты

Для начинки:

• колбаса чоризо острая – 220 г

Для начинки:

• мука для поленты – немного для раскатывания
• зира молотая – щепотка
• сыр Пармезан – 90 г
• масло растительное
• кориандр молотый – щепотка
• кинза – 1 пучок, только листья

Для соуса:

• свежие помидоры – 1,6 кг
• или
• томаты с соком консервированные очищенные – 1,3 кг
• чеснок крупный – 1 зубчик
• базилик свежий нарезанный – 1 большой пучок
• паста томатная – 2,5 ст.л.

Для соуса:

• соль, перец черный свежемолотый

Для теста:

• молоко теплое – 1/2 стакана
• соль – 1 ч.л.
• масло оливковое – 1 ч.л.
• яйцо – 2 шт.
• хлебопекарная мука – 2,2 стакана + немного для раскатывания

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Приготовить тесто: муку перемешать с солью, просеять на рабочую поверхность в виде горки, в центре сделать «колодец». Яйца размешать в миске с теплым молоком, добавить оливковое масло. Небольшими порциями влить полученную смесь в «колодец», постоянно подмешивая муку. Когда вся жидкость впитается в муку, начать месить тесто, время от времени присыпая руки мукой. Месить в течение 12 мин., пока тесто не станет эластичным. Сформовать из теста шар, завернуть его во влажное полотенце и оставить на 18 мин. Затем тесто можно раскатывать скалкой.

• Шаг 2

  Приготовить соус: свежие помидоры разрезать пополам. В разогретое масло положить разрезанный пополам чеснок и жарить до золотистого цвета. Удалить чеснок, положить помидоры, убавить огонь до среднего. Готовить, раздавливая помидоры деревянной ложкой, пока они не превратятся в однородную массу. Базилик нарвать руками и добавить в соус вместе с томатной пастой, перемешать. Продолжать готовить, пока объем соуса не уменьшится на треть. Снять с огня, протереть через сито. Приправить перцем и солью.

• Шаг 3

  Смешать соус для пиццы с кориандром, зирой и измельченным чесноком. Противень размером 30 х 40 см сбрызнуть водой, застелить пергаментом. Тесто раскатать на присыпанной мукой для поленты поверхности в пласт чуть больше противня; переложить на противень, завернуть внутрь края, чтобы получились бортики. Готовить при 245 °С 12 мин. Смазать соусом, разложить тонко нарезанную чоризо, посыпать пармезаном. Вернуть в духовку. Печь, пока не начнет таять пармезан; нарезать, посыпать листьями кинзы.