Ингредиенты

• 2 стакана риса для ризотто (например, арборио)
• 50 г сушеных белых грибов
• 2 большие луковицы
• 1,3–1,4 л мясного бульона
• 1 стакан сухого белого вина
• 3 ст. л. сливочного масла плюс еще для подачи
• 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 10 нитей шафрана
• соль
• свежемолотый черный перец
• 1 свежий или мороженый белый гриб
• пармезан для подачи

Рецепт приготовления

• Подготовка грибов

  Налейте в миску горячий бульон (около 1 стакана) и замочите сушеные белые грибы на 1 час 30 минут. После этого аккуратно процедите их через дуршлаг, сохранив жидкость. В эту же жидкость добавьте оставшийся бульон и поставьте на минимальный огонь, чтобы он оставался горячим. Нарежьте грибы средними кусочками.

• Обработка шафрана и лука

  Влейте шафран в 3 столовые ложки белого вина и оставьте на 18 минут, чтобы аромат раскрылся. Лук нарежьте очень мелко. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло вместе с оливковым маслом. Добавьте лук и обжарьте его на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока он не станет мягким (примерно 6–8 минут). Затем всыпьте рис и обжарьте его, продолжая помешивать около 3 минут.

• Смешивание ингредиентов

  Добавьте оставшееся вино и половину половника горячего бульона. Уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, пока жидкость не впитается. Постепенно вливайте еще один половник бульона, продолжая мешать, чтобы рис равномерно впитывал соус.

• Завершение приготовления

  Внесите грибы и шафран вместе с жидкостью, затем начните вливать бульон по полполовника, каждый раз дожидаясь, пока жидкость впитается. Процесс будет занимать около 27 минут. После этого снимите ризотто с огня, приправьте солью и перцем, добавьте немного бульона и 1–3 столовые ложки сливочного масла. Перемешайте, дайте постоять 10 минут, затем подавайте с тертым пармезаном и обжаренными ломтиками белых грибов.

Ризотто с белыми грибами и шафраном — это уникальное сочетание традиционных итальянских ингредиентов, создающее неповторимый вкус и аромат. Благодаря простому рецепту вы сможете приготовить это блюдо дома и удивить своих гостей настоящим кулинарным шедевром. Используйте высококачественные ингредиенты, такие как арборио рис, сушеные грибы и натуральный шафран, чтобы добиться максимального качества. Подавайте ризотто как самостоятельное блюдо или дополнение к мясным блюдам.

Итальянское ризотто с сушеными белыми грибами и шафраном — это блюдо, которое сочетает в себе традиционные элементы и современные подходы. Оно подходит как для повседневного ужина, так и для торжественного стола. Шафран придает блюду уникальный золотистый цвет и нежный аромат, который невозможно спутать с чем-либо ещё. Сушеные белые грибы добавляют блюду глубину и сложность, делая его особенно насыщенным. Говяжий бульон обеспечивает богатство вкуса, а сливочное масло придаёт кремовую текстуру. Однако, несмотря на свои преимущества, ризотто требует времени и внимания к процессу приготовления. Некоторые могут найти его слишком жирным, особенно если использовать большое количество масла. Также стоит отметить, что сушеные грибы должны быть правильно подготовлены, иначе они могут придать блюду горький привкус. Интересно, что шафран, несмотря на своё высокое значение, часто используется в малых количествах, но его влияние на вкус значительное. Блюдо может быть вариацией на тему классического ризотто, но с добавлением экзотических компонентов. Кроме того, ризотто хорошо сочетается с различными сырами, например, с пармезаном или грюйером. Это блюдо подходит для тех, кто ценит качество и традиции кулинарии. Его можно легко адаптировать под собственные предпочтения, например, заменив говяжий бульон на овощной или добавив свежие грибы вместо сушеных. В целом, ризотто с шафраном и грибами — это удачное сочетание простоты и изысканности, которое оценят даже самые искушенные гурманы.