Ароматная баранина по-тоскански с белыми грибами

Ингредиенты

• 1,6 кг мякоти баранины
• 35 г сушеных белых грибов
• 1 крупная белая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 1/4 стакана белых хлебных крошек
• 1 ст. л. сливок жирностью 35%
• 1 яйцо
• 20 г сливочного масла
• 6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 1,5 ст. л. острого томатного соуса
• средний пучок петрушки
• средний пучок тимьяна
• соль, свежемолотый черный перец

для маринада:

• 1,6 стакана белого сухого вина
• цедра 1 лимона
• 3 ст. л. горчицы
• 1 веточка розмарина
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца
• щепотка соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка мяса

  Подготовьте кусок баранины, разрезав его так, чтобы получился ровный пласт. Для маринада смешайте все ингредиенты (вино, горчицу, цедру, розмарин, специи) и полейте этим составом мясо. Оставьте в прохладном месте минимум на 6 часов.

• Шаг 2: Приготовление начинки

  Замочите сушеные грибы в воде на 30 минут, затем нарежьте их крупными кусками. Обварите петрушку и тимьян кипятком, мелко порубите. Измельчите лук и один зубчик чеснока. В сковороде растопите сливочное масло с двумя столовыми ложками оливкового масла, добавьте грибы, лук и чеснок. Тушите около 8–10 минут. Снимите с огня, добавьте зелень, хлебные крошки, сливки, яйцо, специи.

• Шаг 3: Формирование рулета

  Нанесите на баранину слой томатного соуса, равномерно распределите подготовленную начинку. Аккуратно сверните мясо в плотный рулет, зафиксируйте ниткой или шпажками. Смажьте поверхность оставшимся оливковым маслом и нашпигуйте брусочками чеснока.

• Шаг 4: Запекание

  Поместите рулет в разогретую до 200 °C духовку, накрыв промасленным пергаментом. Готовьте 2 часа. За полчаса до окончания выпекания уберите пергамент, поливайте баранину выделившимся соком. После готовности дайте мясу настояться под фольгой 15 минут, затем нарежьте порционными кусками.

Баранина по-тоскански — это классическое блюдо итальянской кухни, которое сочетает в себе насыщенные ароматы белых грибов, свежей зелени и благородных специй. Благодаря длительному маринованию в белом вине мясо становится невероятно мягким и ароматным. Это идеальный выбор для особенного случая или семейного праздника.