Ароматный запеченный сибас с изюмом, орехами и овощной начинкой

Ингредиенты

• 2 тушки сибаса по 650 г каждая
• 2 крупные луковицы
• 4 зубчика свежего чеснока
• 6 ст. ложек экстра- virgin оливкового масла
• 550 г спелых помидоров
• 0.5 стакана изюма без косточек
• 0.5 стакана рубленых грецких орехов
• по вкусу — морская соль и свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка орехов и изюма

  Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде при среднем огне в течение 4–5 минут, постоянно помешивая, чтобы не подгорели. После остывания нарежьте их ножом на мелкие кусочки. Изюм промойте и залейте горячей водой на полчаса для набухания. Вместо грецких можно использовать кедровые орешки или арахис.

• Шаг 2: Обработка рыбы

  Сибаса очистите от чешуйки, удалите внутренности, но оставьте голову, предварительно вырезав жабры ножницами. Промойте тушки как внутри, так и снаружи холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Натрите солью и перцем со всех сторон. Уложите аккуратно в форму для запекания, смазанную небольшим количеством масла.

• Шаг 3: Подготовка овощей

  Лук и чеснок очистите, измельчите с помощью блендера или ножа. Помидоры промойте, сделайте крестообразный надрез на верхней части каждого плода. Опустите их в миску и залейте кипятком на 1–2 минуты.

• Шаг 4: Снятие кожуры с помидоров

  После бланширования помидоры переложите в холодную воду, дайте немного остыть. Аккуратно снимите кожицу, разрежьте каждый плод на четвертинки и удалите семена. Мякоть измельчите до получения мягкой текстуры.

• Шаг 5: Приготовление начинки

  Изюм откиньте на дуршлаг, слегка обсушите. Соедините его с подготовленными орехами, луком, чесноком и помидорной мякотью. Добавьте щепотку соли и перца, хорошо перемешайте до однородной массы.

• Шаг 6: Фарширование и запекание

  Начинкой наполните брюшко каждой рыбы. Остатки равномерно распределите сверху. Полейте рыбу оливковым маслом. Поместите форму в духовку, разогретую до 170°C, и запекайте около 50 минут. Если верх начинает подгорать, накройте фольгой или пергаментом. Готовое блюдо подавайте с зеленым салатом, дольками цитрусовых и овощным гарниром.