Аутентичный уйгурский лагман: рецепт с телятиной и овощами

Ингредиенты

• 550 мл мясного бульона
• 520 г телятины
• 420 г пшеничной лапши
• 220 г рисовой вермишели
• по 550 г китайской капусты, черешков сельдерея и зеленой фасоли
• 1 крупная луковица
• 1 сладкий перец
• 280 г рубленых помидоров
• 3 зубчика чеснока
• устричный соус
• растительное масло
• 1 звездочка бадьяна
• соль, черный перец
• аджика и зелень сельдерея для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  Телятину нарежьте тонкими ломтиками толщиной около 1,7 см. Сладкий перец очистите от семян, нарежьте небольшими ромбиками размером 2–3,5 см. Зеленую фасоль разрежьте на кусочки длиной примерно 3 см. Лук нашинкуйте соломкой, а черешки сельдерея и китайскую капусту – аккуратными ромбиками.

• Шаг 2: Обжарка мяса

  В большой сковороде нагрейте растительное масло до высокой температуры. Выложите мясо и обжаривайте его при постоянном помешивании до образования равномерной золотистой корочки.

• Шаг 3: Приготовление овощей

  После того как мясо станет золотистым, добавьте в сковороду подготовленный лук, сладкий перец, капусту и сельдерей. Жарьте овощную смесь около 6 минут, периодически помешивая.

• Шаг 4: Тушение

  Добавьте в сковороду рубленые помидоры вместе с их соком, а затем влейте горячий мясной бульон. Доведите содержимое до кипения, после чего добавьте измельченный чеснок, бадьян, соль, черный перец и устричный соус. Уменьшите огонь и тушите блюдо до полной готовности мяса.

• Шаг 5: Варка лапши

  За несколько минут до готовности основного блюда сварите пшеничную лапшу отдельно в подсоленной кипящей воде. После варки промойте ее кипятком, чтобы она не слипалась.

• Шаг 6: Подача

  Выложите пшеничную лапшу в глубокие порционные тарелки, добавьте поверх тушеные овощи и мясо с бульоном. Для декора используйте рисовую лапшу, которую можно просто распределить по верху. Отдельно предложите гостям аджику по вкусу, а также украсьте каждую порцию свежей зеленью сельдерея.