Деликатное филе дорады с ароматным тимьяном по рецепту шефа

ОльгаБ

16.05.2024

Филе дорады с тимьяном — это не просто блюдо, а настоящее кулинарное удовольствие. Благодаря особой технологии приготовления рыба получается невероятно нежной и ароматной. Рецепт отлично подходит как для повседневных обедов, так и для создания особенной атмосферы на романтическом ужине. Используйте премиальные ингредиенты и следуйте рекомендациям шефа, чтобы результат превзошел все ожидания!

Деликатное филе дорады с ароматным тимьяном по рецепту шефа

Время

1 ч 5 мин

Сложность

Средняя

Порции

Ингредиенты

2 дорады весом по 330–440 г
3–4 веточки тимьяна
оливковое масло высшего качества
соль морская крупного помола
помидоры черри конфи (см. стр. 55) для подачи

Рецепт приготовления

Подготовка рыбы
Тщательно выпотрошите дораду, удалив внутренности и чешую. Разделайте на филе, аккуратно извлекая все косточки для идеально нежной текстуры.
Маринование и приготовление
Поместите филе в 12%-ный соляной раствор на 12 минут. Затем упакуйте его вместе с оливковым маслом и тимьяном в вакуумный пакет. При отсутствии вакууматора используйте зиплок-пакеты. Готовьте в воде при температуре 52–55 °С на протяжении 35 минут. Для удобства можно использовать мультиварку или специальную водяную баню.
Обжаривание и подача
Перед подачей обжарьте готовое филе на антипригарной сковороде с оливковым маслом по 35 секунд с каждой стороны. Подавайте блюдо немедленно, дополнительное украшение — помидоры черри конфи.