Ингредиенты

• 2 дорады весом по 300–400 г
• 2–3 веточки тимьяна
• оливковое масло
• соль
• помидоры черри конфи (см. стр. 50) для подачи

Рецепт приготовления

• Подготовка рыбы

  Тщательно очистите дораду от внутренностей и чешуи. Аккуратно разделите на филе, убедившись, что все кости удалены, чтобы обеспечить максимальную мягкость и нежность мяса.

• Маринование и приготовление

  Поместите подготовленные кусочки филе в раствор соли (12%) на 12 минут, чтобы усилить вкус и сохранить сочность. Добавьте оливковое масло и свежий тимьян, затем упакуйте в вакуумный пакет. Если вакууматора нет, используйте герметичный пакет. Готовьте в воде при температуре 52–55 °С в течение 35 минут. Можно использовать мультиварку или специальную водяную баню для удобства.

• Обжаривание и подача

  Перед подачей быстро обжарьте филе на антипригарной сковороде с оливковым маслом по 35 секунд с каждой стороны, чтобы придать ему хрустящую корочку. Подавайте горячим, украшенным помидорами черри конфи и зеленью.

Филе дорады с тимьяном — это не просто блюдо, а настоящее кулинарное удовольствие. Благодаря особой технологии приготовления рыба получается невероятно нежной и ароматной. Рецепт отлично подходит как для повседневных обедов, так и для создания особенной атмосферы на романтическом ужине. Используйте премиальные ингредиенты и следуйте рекомендациям шефа, чтобы результат превзошел все ожидания!

Это блюдо не только вкусное, но и полезное. Филе дорады богато белком и содержит множество полезных жирных кислот, которые поддерживают здоровье сердца и улучшают работу мозга. Тимьян, использованный в рецепте, обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами, способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунитета. Оливковое масло, применяемое в мариновании и обжаривании, содержит мононенасыщенные жиры, которые помогают снижать уровень «плохого» холестерина. Благодаря низкому содержанию жиров и высокому содержанию питательных веществ, это блюдо отлично подходит для тех, кто следит за своим здоровьем. Кроме того, готовка при низкой температуре позволяет сохранить максимальное количество витаминов и минералов в рыбе. Блюдо подходит как для повседневного питания, так и для особых случаев, подарив вам и вашим гостям не только удовольствие от еды, но и пользу для организма. Его можно легко адаптировать под различные диеты, например, для веганов или людей с ограничениями по соли. В целом, это блюдо сочетает в себе элементы кулинарного искусства и заботы о здоровье, делая его идеальным выбором для любого времени года.