Ингредиенты

• 1 небольшая свекла
• 1 небольшой корень сельдерея
• 1 маленькая тыква-баттернат
• 1 крупная толстая морковка
• оливковое масло
• сливочное масло
• «цветы» соли или крупная морская соль

для матиньона

• 200 г белых грибов
• 1 средняя белая луковица
• 1 маленький кочанчик фенхеля
• 1 маленькое красное яблоко
• 1 маленькая твердая груша
• 100 г запеченных очищенных каштанов
• 50 г сливочного масла
• оливковое масло
• щепотка семян фенхеля
• 1 ч. л. порошка карри
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка овощей

  Все овощи — свекла, сельдерей, морковь и тыква — тщательно очищаются от кожуры. После этого они нарезаются на терке-мандолине тонкими (примерно 2 мм) ломтиками. Каждый вид овощей смазывается небольшим количеством оливкового масла для лучшего распределения жира и сохранения текстуры.

• Приготовление матиньона

  Для основы блюда нужно подготовить матиньон: лук, фенхель, яблоко и грушу нарезать очень мелкими кубиками. Также добавить порезанные грибы и раскрошенные каштаны. Все ингредиенты должны быть одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

• Обжарка и ароматизация

  На сковороде с оливковым маслом обжариваются лук и фенхель до мягкости, без изменения цвета. Затем добавляются грибы, яблоко, груша и каштаны. После этого вводится сливочное масло, которое полностью растворяется. В смесь всыпаются семена фенхеля и специи карри, все прогревается около минуты, чтобы ингредиенты хорошо пропитались ароматом.

• Сборка кукпота

  Форма для запекания смазывается маслом. На дно выкладывается матиньон, который равномерно распределяется. Сверху аккуратно укладываются ломтики овощей, чередуя их, как чешую. Блюдо посыпается солью и поливается оливковым маслом для дополнительной хрусткости и вкуса.

• Запекание и подача

  Форма накрывается фольгой и отправляется в духовку, разогретую до 150 °C, на 16 минут. Затем фольга убирается, поверх выкладывается тонко нарезанное сливочное масло и блюдо запекается еще 12 минут. Готовое блюдо подается горячим, как основное блюдо, с легким ароматом трав и пряностей.

Кукпот из осенних овощей и фруктов станет настоящим украшением вашего стола. Этот рецепт от легендарного шеф-повара Алена Дюкасса объединяет богатство вкусов и ароматов сезонных продуктов. Благодаря особой технологии приготовления, где сочетаются жарка и запекание, блюдо получается не только красивым, но и невероятно ароматным. Простые ингредиенты, такие как свекла, сельдерей, тыква, морковь, грибы, яблоки и груши, преобразятся в настоящее кулинарное произведение искусства. Попробуйте этот рецепт и удивите своих гостей!

Кукпот из сезонных овощей и фруктов — это не только красивое блюдо, но и полезная еда, которая наполняет организм витаминами и минералами. Овощи, такие как свекла, морковь и тыква, содержат множество антиоксидантов, способствующих здоровью сердца и иммунитета. Фрукты, вроде яблок и груш, добавляют блюду сладкую нотку и помогают улучшить пищеварение. Каштаны и грибы придают блюду питательную ценность и усиливают вкус. Однако, несмотря на все преимущества, кукпот может быть немного тяжелым для желудка, особенно если его готовить с большим количеством масла. Также важно соблюдать баланс между овощами и фруктами, чтобы не перегружать организм углеводами. Интересно, что кукпот имеет свои корни в французской кухне, где он считался блюдом, подходящим для особых случаев. В оригинальном варианте он мог содержать более тяжелые ингредиенты, но современные версии стали легче и здоровее. Еще один интересный факт: фенхель, который часто используется в таких блюдах, обладает приятным ароматом и помогает улучшить работу желудка. Так что, если вы хотите приготовить что-то необычное, но полезное, кукпот — отличный выбор!