Изысканный кукпот из сезонных овощей и фруктов по рецепту Алена Дюкасса

Ингредиенты

• 1 средняя свекла
• 1 небольшой корень сельдерея
• 1 тыква-баттернат среднего размера
• 1 крупная морковь
• оливковое масло
• сливочное масло
• «цветы» соли или крупная морская соль

для матиньона

• 220 г белых грибов
• 1 средняя луковица
• 1 маленький кочанчик фенхеля
• 1 красное яблоко среднего размера
• 1 твердая груша
• 110 г запеченных очищенных каштанов
• 55 г сливочного масла
• оливковое масло
• щепотка семян фенхеля
• 1 ч. л. порошка карри
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Все овощи для кукпота — свеклу, сельдерей, морковь, тыкву — тщательно очистите и нарежьте на терке-мандолине тонкими (около 2 мм) ломтиками. Каждый вид овощей смажьте небольшим количеством оливкового масла.

• Шаг 2

  Для приготовления матиньона нарежьте очень мелкими кубиками очищенные лук, фенхель, яблоко и грушу. Также мелко порежьте грибы и раскрошите каштаны. Все ингредиенты должны быть примерно одинакового размера для равномерной жарки.

• Шаг 3

  На сковороде обжарьте лук и фенхель на небольшом огне в оливковом масле до мягкости, не допуская изменения их цвета. Затем добавьте грибы, яблоко, грушу и каштаны, сразу же положите нарезанное сливочное масло. После его полного растворения всыпьте семена фенхеля и карри, прогрейте все вместе около 1 минуты.

• Шаг 4

  Щедро смажьте маслом одну большую форму для запекания или четыре порционные. Выложите подготовленный матиньон ровным слоем. Аккуратно уложите поверх него тонкие ломтики овощей, чередуя их, как чешую. Посолите блюдо и снова сбрызните оливковым маслом.

• Шаг 5

  Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 150 °C духовку на 16 минут. Затем уберите фольгу, выложите сверху немного тонко нарезанного сливочного масла и продолжайте запекать еще 12 минут. Подавайте горячим, как основное блюдо.