Ингредиенты

• 8 перепелок
• 2 большие грозди белого винограда без косточек
• 60 г шпика
• 2 средние луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 300 г лесных грибов
• 2 ст. л. молотого миндаля
• 1 маленький пучок петрушки
• 1 веточка тимьяна
• 1 веточка майорана
• 150 мл сухого белого вина
• 4 ст. л. оливкового масла
• 100 г сливочного масла
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка начинки

  Для приготовления начинки подготовьте лук и чеснок, мелко нашинкуйте их. Грибы тщательно промойте и порежьте на кубики. Шпик нарезьте на мелкие кусочки. Зелень измельчите, удалив жесткие стебли. Все ингредиенты должны быть готовы к дальнейшей обработке.




• Обжаривание начинки

  В сковороде разогрейте масло, добавьте лук и обжарьте до прозрачности. Добавьте шпик, грибы и чеснок, готовьте около 12 минут, пока не появится золотистая корочка. Снимите с огня, остудите, добавьте рубленую зелень и миндаль. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте до однородной массы.




• Фарширование перепелок

  Наполните каждую перепелку приготовленной начинкой, аккуратно зашивая их кулинарным шпагатом или прочной нитью. Присолите и поперчите внешнюю сторону каждой птицы, чтобы придать ей дополнительный вкус.




• Запекание перепелок

  Растопите половину масла в жаропрочной форме, выложите туда фаршированных перепелок. Запекайте в духовке при температуре 180 °C, регулярно переворачивая, в течение 15 минут. После этого накройте пергаментом, смазанным маслом, и продолжайте запекать еще 15–17 минут, чтобы мясо стало мягким и сочным.




• Готовка соуса

  Извлеките перепелок из духовки, аккуратно удалите нить. Жидкость, которая образовалась во время запекания, перелейте в сковороду. Добавьте белое вино и доведите до кипения. Полученный соус можно подавать отдельно или поливать им готовые перепелки перед подачей на стол.




• Обжаривание винограда

  Снимите виноградины с веточек, тщательно промойте и обсушите. Обжарьте их в оставшемся масле до легкого изменения цвета и мягкости — это займет около 5–7 минут. Обжаренный виноград станет идеальным гарниром к перепелкам.

Фаршированные перепелки с грибами и белым виноградом — это элегантное блюдо, которое станет настоящим украшением вашего праздничного стола. Сочетание нежного мяса перепелок, ароматных лесных грибов и сладкого винограда создает неповторимый вкусовой букет. Благодаря простому рецепту и доступным ингредиентам вы сможете легко повторить это блюдо дома. Дополните его легким винным соусом и обжаренным виноградом, чтобы сделать вкус еще более насыщенным. Это идеальный выбор для особого случая или повседневного ужина.

Это блюдо является настоящим произведением кулинарного искусства. Его главным преимуществом является сочетание нежного мяса перепелок с ароматной начинкой из грибов, шпика и миндаля. Белый виноград придает блюду приятную сладость и хрустящую текстуру, что делает его особенно аппетитным. Соус, приготовленный из жидкости после запекания и белого вина, придает блюду глубину вкуса и делает его более насыщенным. Однако стоит учесть, что процесс приготовления может быть трудоемким, особенно если нужно фаршировать много перепелок. Также стоит обратить внимание на количество соли, так как шпик и грибы могут содержать соль. Важно также отметить, что виноград не всегда легко найти в нужном виде, поэтому иногда его заменяют другими ягодами. Интересно, что перепелки часто используются в европейской кухне как деликатес, а их мясо считается диетическим и богатым белком. Еще один интересный факт: в некоторых регионах блюдо подают с рисом или картофельным пюре, чтобы сделать его более сытным.