Фаршированные перепелки с грибами и белым виноградом

Ингредиенты

• 8 перепелок
• 2 большие грозди белого винограда без косточек
• 65 г шпика
• 2 средние луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 330 г лесных грибов
• 2 ст. л. молотого миндаля
• 1 маленький пучок петрушки
• 1 веточка тимьяна
• 1 веточка майорана
• 160 мл сухого белого вина
• 4 ст. л. оливкового масла
• 110 г сливочного масла
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка начинки

  Для приготовления начинки мелко нарежьте лук и чеснок. Грибы очистите от загрязнений и порежьте небольшими кусочками. Шпик нарубите на мелкие части. Тщательно измельчите зелень, предварительно удалив жесткие стебли.




• Обжаривание начинки

  В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте до прозрачности лук, затем добавьте шпик, грибы и чеснок. Варите смесь около 12 минут. После этого слегка остудите, добавьте рубленую зелень и миндаль. Посолите, поперчите и перемешайте для получения однородной массы.




• Фарширование перепелок

  Приготовленной смесью наполните перепелок, зашивая их кулинарным шпагатом или прочной ниткой. После фарширования посолите и поперчите каждую птицу снаружи.




• Запекание перепелок

  Растопите половину сливочного масла в жаропрочной форме, положите туда фаршированных перепелок. Запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, переворачивая время от времени, в течение 15 минут. Затем накройте пергаментом, смазанным маслом, и продолжайте запекать еще 15–17 минут.




• Готовка соуса

  Извлеките перепелок из духовки, аккуратно удалите нить. Жидкость, оставшуюся после запекания, перелейте в сковороду, добавьте белое вино и доведите до кипения. Полученный соус можно подавать как отдельно, так и полив готовые перепелки.




• Обжаривание винограда

  Выньте виноградины с веточек, вымойте и обсушите. Обжаривайте их в оставшемся масле до легкого изменения цвета и мягкости, что займет около 5–7 минут. Подавайте обжаренный виноград в качестве гарнира к перепелкам.