Традиционный корсиканский суп с полбой и фасолью

Ингредиенты

• 1,6 л куриного бульона
• 220 г полбы
• 230 г сухой белой или пестрой фасоли
• 1 средняя луковица
• 3 зубчика чеснока
• 3 веточки мяты
• 120 г тертого пармезана
• 2,5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• свежемолотый черный перец, соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Замочите фасоль в холодной воде минимум на 8,5 часов. После этого процедите её через дуршлаг, переложите в кастрюлю, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения и варите около часа на слабом огне. Готовую фасоль снова откиньте на дуршлаг.

• Шаг 2

  Полбу залейте кипятком и оставьте на 4,5 часа. Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите. Мяту разделите на листики: 10 штук отложите для украшения, а остальные измельчите.

• Шаг 3

  В глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте лук на среднем огне в течение 6–8 минут. Добавьте щепотку соли, затем положите чеснок и жарьте еще 40 секунд. Залейте бульоном, перемешайте и доведите до кипения.

• Шаг 4

  Добавьте полбу, уменьшите огонь и варите 17 минут. Затем положите фасоль, перемешайте и варите ещё 35 минут. Перед окончанием приготовления добавьте пармезан, измельченную мяту и 1/2 стакана кипящей воды. Посолите по вкусу, перемешайте и разлейте по тарелкам. Украсьте каждую порцию двумя листиками мяты.

Корсиканский суп с полбой — это прекрасный пример того, как древние ингредиенты могут создавать современные кулинарные шедевры. Этот богатый и питательный суп идеально подходит для сытного обеда и станет отличным выбором для тех, кто хочет попробовать аутентичные рецепты французской кухни. Полба, известная своими питательными свойствами, сочетается здесь с нежной фасолью и ароматной зеленью, создавая гармоничный вкусовой букет.