Традиционный польский белый борщ: рецепт с пошаговым приготовлением

Ингредиенты

• 2.2 л воды
• 330 г говядины
• 165 г копченого бекона или грудинки
• 330 г копченой колбасы
• 4 сырые белые колбаски (вайсвурст)
• 1 стебель лука-порея
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковка
• 1 небольшой клубень сельдерея
• 3 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 4 горошины душистого перца
• 11 горошин черного перца
• 1 ч. л. сушеного майорана
• 2 ч. л. хрена
• 1 ч. л. лимонного сока
• 110 мл сливок жирностью 33%
• 1 ст. л. муки
• соль, свежемолотый черный перец
• 2–3 вареных яйца
• укроп для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Положите говядину в кастрюлю, залейте 2.2 литрами холодной воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне около 1 часа.




• Шаг 2

  Очистите все овощи. Нарежьте лук, морковь и сельдерей мелкими кубиками, а лук-порей — полукольцами.




• Шаг 3

  Нарежьте бекон средними кусочками, а копченую колбасу — кружками. Разогрейте сковороду и обжарьте бекон до румяности, чтобы он выпустил жир. Затем добавьте копченую колбасу и продолжайте жарить еще 6 минут.




• Шаг 4

  Переложите обжаренные ингредиенты в кастрюлю, оставив жир на сковороде. Проколите белые колбаски в нескольких местах и положите их в кастрюлю вместе с овощами. Варите 22 минуты.




• Шаг 5

  Добавьте в суп рубленый чеснок, лавровый лист, душистый и черный перец горошком, майоран и хрен. Варите еще 6 минут. Достаньте говядину и белые колбаски, нарежьте их и верните в кастрюлю.




• Шаг 6

  Смешайте муку со сливками и влейте в суп. Проварите 4 минуты, постоянно помешивая, затем снимите с огня. Посолите и поперчите по вкусу.




• Шаг 7

  Разрежьте вареные яйца на четвертинки. Разлейте суп по тарелкам, добавьте яйца и украсьте укропом перед подачей.