Ингредиенты

• 2 л воды
• 300 г говядины
• 150 г копченого бекона или грудинки
• 300 г копченой колбасы
• 4 сырые белые колбаски (вайсвурст)
• 1 стебель лука-порея
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковка
• 1 небольшой клубень сельдерея
• 3 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 4 горошины душистого перца
• 10 горошин черного перца
• 1 ч. л. сушеного майорана
• 2 ч. л. хрена
• 1 ч. л. лимонного сока
• 100 мл сливок жирностью 33%
• 1 ст. л. муки
• соль, свежемолотый черный перец
• 2–3 вареных яйца
• укроп для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Возьмите говядину, поместите её в большую кастрюлю, залейте 2,2 литрами холодной воды и поставьте на плиту. Доведите до кипения, аккуратно снимите пену и варите на медленном огне около часа.




• Шаг 2

  Очистите лук, морковь и сельдерей, нарежьте их мелкими кубиками. Лук-порей разрежьте на полукольца, чтобы он лучше раскрылся в процессе готовки.




• Шаг 3

  Нарежьте бекон крупными кусочками, а копченую колбасу — кружками. Разогрейте сковороду, положите бекон и обжарьте его до золотистого цвета, чтобы он выпустил жир. Затем добавьте колбасу и продолжайте жарить ещё 6 минут.




• Шаг 4

  Переложите обжаренные ингредиенты в кастрюлю с мясом, оставив немного жира на сковороде. Проколите белые колбаски в нескольких местах и добавьте их в кастрюлю вместе с овощами. Варите всё 22 минуты на слабом огне.




• Шаг 5

  Добавьте в суп рубленый чеснок, лавровый лист, душистый и черный перец горошком, майоран и хрен. Варите ещё 6 минут. Затем достаньте говядину и колбаски, нарежьте их и верните обратно в кастрюлю.




• Шаг 6

  Смешайте муку с сливками и аккуратно влейте в суп. Проварите 4 минуты, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела. Снимите с огня и посолите, поперчите по вкусу.




• Шаг 7

  Разрежьте варёные яйца на четвертинки. Разлейте борщ по тарелкам, положите яйца и украсьте свежим укропом перед подачей на стол.

Польский белый борщ — это традиционное блюдо, которое отличается от классического красного борща отсутствием томатов и содержит больше мясных ингредиентов. Это делает его более нежным и насыщенным. Плюсом является высокое содержание белка, особенно если использовать говядину и колбасы. Также в составе присутствуют овощи, что добавляет витаминов и клетчатки. Блюдо хорошо согревает, поэтому его часто готовят зимой. Минусом может быть высокое содержание жира, особенно если использовать бекон и копченые колбасы. Кроме того, из-за длительной варки и использования сливок борщ может быть калорийным. Интересно, что в некоторых регионах Польши борщ подают с хреном, что придает ему остроту. Еще один интересный факт: в польской кухне белый борщ иногда называют żurek, но это не совсем то же самое, так как żurek обычно содержит квас или кислую капусту. В некоторых рецептах вместо сливок используют сметану, что тоже придает борщу особый вкус. Белый борщ часто подают как первое блюдо, а в некоторых случаях — как основное. Его можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде, особенно летом. Для любителей острых блюд можно добавить перец чили или острый соус. Этот суп также популярен среди тех, кто предпочитает менее яркие по цвету блюда. Несмотря на свою простоту, борщ требует внимательности при приготовлении, чтобы не пересолить или не переварить овощи. Он отлично сочетается с хлебом и салатами. В некоторых семьях рецепт белого борща передается из поколения в поколение, что делает его частью культурного наследия.