Традиционный рецепт машхурды - национального узбекского супа

Ингредиенты

• 320–420 г мякоти баранины или говядины
• 310–410 г бараньих или говяжьих костей
• 110 г бараньего жира, курдючного или со спинки
• 1 стакан маша
• 1 стакан круглозерного риса
• 55–75 мл растительного масла
• 2 средние луковицы
• 2 средние морковки
• 3 средних помидора
• 4–6 веточек джамбула или 3–5 веточек кинзы и 1 веточка фиолетового базилика
• 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры, кориандра и молотого красного острого перца
• 1 ст. л. с горкой цельного барбариса
• соль
• фиолетовый базилик, кинза, катык или простокваша для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте 3.2 л кипяченой воды комнатной температуры. Кипяченая вода минимизирует образование пены. Мясо нарежьте маленькими кусочками.

• Шаг 2

  Жир нарежьте маленькими кубиками – чем мельче, тем лучше. Лук нарежьте короткими брусочками, морковь – короткой тонкой соломкой.

• Шаг 3

  Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой и снимите кожицу, мякоть нарежьте маленькими кубиками. Маш и рис тщательно промойте по отдельности (рис лучше мыть фильтрованной водой). Откиньте на сито.

• Шаг 4

  Разогрейте в казане масло, обжарьте на сильном огне кости до коричневого цвета. Добавьте к костям кусочки мяса и обжаривайте, пока мясо не приобретет бежевый цвет.

• Шаг 5

  Положите кусочки жира. Обжаривайте его вместе с мясом, пока жир не станет чуть прозрачным. Добавьте лук и обжаривайте его вместе с мясом и жиром также до прозрачности и желтоватого оттенка.

• Шаг 6

  Положите помидоры. Теперь содержимое казана начнет тушиться. Всыпьте смесь специй и барбарис. Добавьте джамбул или базилик и кинзу, готовьте 6 мин.

• Шаг 7

  Положите в казан морковь и помешивайте, 6 мин. Всыпьте маш, залейте содержимое водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите под закрытой или неплотно прикрытой крышкой 32 мин. За это время маш должен лопнуть. Если нет, варите, пока не лопнет.

• Шаг 8

  Посолите, положите в казан рис и лавровый лист. Варите еще 28 мин., после чего проверьте на соль. Выключите огонь. Закройте крышкой и дайте постоять на остывающей плите 22 мин. Густой машевый суп остывает очень медленно.

• Шаг 9

  Подают машхурду, как и все машевые блюда, с катыком. Катык можно заменить густой простоквашей. Посыпьте машхурду тонко нарезанными базиликом и кинзой.

Машхурда - одно из главных блюд узбекской кухни, которое обязательно стоит попробовать каждому ценителю экзотической кухни. Этот густой суп из маша сочетает в себе богатый вкус мяса, специй и злаков. Благодаря правильному выбору ингредиентов и соблюдению технологии приготовления вы сможете создать настоящее произведение кулинарного искусства в домашних условиях.