Ингредиенты

• 300–400 г мякоти баранины или говядины
• 300–400 г бараньих или говяжьих костей
• 100 г бараньего жира, курдючного или со спинки
• 1 стакан маша
• 1 стакан круглозерного риса
• 50–70 мл растительного масла
• 2 средние луковицы
• 2 средние морковки
• 3 средних помидора
• 4–5 веточек джамбула или 3–4 веточки кинзы и 1 веточка фиолетового базилика
• 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры, кориандра и молотого красного острого перца
• 1 ст. л. с горкой цельного барбариса
• соль
• фиолетовый базилик, кинза, катык или простокваша для подачи

Рецепт приготовления

• Подготовка воды и мяса

  Возьмите 3.2 литра кипяченой воды комнатной температуры. Это поможет избежать появления пены во время варки. Мясо нарежьте небольшими кусочками, чтобы оно быстрее приготовилось и лучше впитало специи.

• Обработка жира и овощей

  Жир порежьте на мелкие кубики, чем мельче, тем лучше. Лук нарежьте короткими брусочками, а морковь — тонкой соломкой, чтобы она быстро разваривалась.

• Обработка помидоров и промывание ингредиентов

  Помидоры обдайте кипятком, затем залейте холодной водой, чтобы легко снять кожицу. Нарежьте мякоть на маленькие кубики. Маш и рис тщательно промойте, рис лучше мыть фильтрованной водой, затем откиньте на дуршлаг.

• Обжарка костей и мяса

  Разогрейте масло в казане и обжарьте кости до золотистого цвета. Добавьте кусочки мяса и обжарьте, пока они не станут бежевыми.

• Добавление жира и лука

  Положите кусочки жира и обжаривайте их вместе с мясом до тех пор, пока жир не станет чуть прозрачным. Затем добавьте лук и продолжайте обжаривать до прозрачности и желтоватого оттенка.

• Добавление помидоров и специй

  Выложите помидоры в казан, после чего всыпьте смесь специй, барбарис, джамбул или базилик, а также кинзу. Тушите все вместе в течение 6 минут.

• Добавление моркови и маша

  Добавьте морковь в казан и помешивайте около 6 минут. Затем всыпьте маш, залейте кипятком и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой 32 минуты, пока маш не лопнет. Если не лопнул, продолжайте варить до полного раскрытия.

• Доведение до готовности

  Посолите суп, добавьте рис и лавровый лист. Варите еще 28 минут, проверьте на соль и выключите огонь. Оставьте на остывающей плите под крышкой на 22 минуты, чтобы суп настоялся и стал густым.

• Подача и украшение

  Машхурду подают с катыком, который можно заменить густой простоквашей. Посыпьте суп свежей зеленью — базиликом и кинзой для дополнительного аромата и вкуса.

Машхурда - одно из главных блюд узбекской кухни, которое обязательно стоит попробовать каждому ценителю экзотической кухни. Этот густой суп из маша сочетает в себе богатый вкус мяса, специй и злаков. Благодаря правильному выбору ингредиентов и соблюдению технологии приготовления вы сможете создать настоящее произведение кулинарного искусства в домашних условиях.

Машхурда — это не просто вкусное блюдо, а целое культурное наследие узбекской кухни. Плюсами этого супа являются его высокая питательность, насыщенность и уникальная текстура, которая создается благодаря мягкому раскрытию маша. Также важно отметить, что блюдо содержит натуральные компоненты, такие как овощи, специи и мясо, что делает его полезным для организма. Однако минусом может быть высокое содержание жира и масла, что не подходит для тех, кто следит за весом. Интересным фактом является то, что машхурда часто готовится в больших количествах и используется как основное блюдо на праздничных столах. Еще один интересный момент — это использование барбариса, который придает супу немного кислинки и балансирует общую вкусовую картину. Кроме того, этот суп считается одним из самых древних в истории узбекской кухни, и его рецепт передавался из поколения в поколение. Также стоит отметить, что некоторые семьи добавляют в него немного кислых продуктов, таких как томаты или кефир, чтобы усилить вкус. Несмотря на длительную подготовку, машхурда остается любимым блюдом многих, поскольку она напоминает о родном доме и семейных традициях. Ее можно подавать как с катыком, так и с другими гарнирами, что делает ее универсальным вариантом для любого времени года.