Освежающий холодный суп из ревеня с ароматными мидиями

Ингредиенты

• огурец свежий средний – 2 шт.
• ревень – 320 г стеблей
• яйцо – 2 шт.
• картофель молодой – 3 клубня
• белый перец свежемолотый – по вкусу
• укроп – 1 маленький пучок
• соль – по вкусу
• мясо мидий – 520 г
• сухое розовое вино – 120 мл
• зеленый лук – 1 маленький пучок

Рецепт приготовления

• Стебли ревеня тщательно промыть, нарезать кусочками длиной около 3 см и опустить в 1 литр кипящей воды. Варить на умеренном огне 4 минуты, затем накрыть крышкой и оставить настаиваться при комнатной температуре на 3 часа. После остывания желательно переставить кастрюлю в холодильник. Тем временем подготовить мидии: поместить их в сотейник, влить 120 мл сухого розового вина, довести до кипения, слегка подсолить и поперчить. Готовить на медленном огне 3 минуты, после чего снять с огня и полностью охладить. Картофель отварить в кожуре в подсоленной воде до готовности (примерно 20 минут), яйца сварить вкрутую. После остывания очистить картофель и яйца, нарезать их небольшими кубиками. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Зеленый лук и укроп мелко порубить, затем перетереть в ступке с щепоткой соли. Полученную массу выложить в супницу, добавить нарезанный картофель, яйца и огурцы. Влить охлаждённый отвар из ревеня, можно оставить или удалить сами кусочки ревеня. Перед подачей охладить тарелки, на каждую положить несколько мидий вместе с жидкостью из сотейника, разлить суп и при необходимости скорректировать вкус солью и перцем.