Котосупа авголемоно — ароматный греческий куриный суп с лимоном и рисом

Ингредиенты

• курица - 1,1 кг
• рис круглозерный - 7 ст. л.
• морковь средняя - 2 шт.
• сельдерей (стебель) - 3 шт.
• лук средний - 1 шт.
• масло оливковое
• орегано сушёный - 1 щепотка
• соль
• перец черный свежемолотый

Для соуса авголемоно

• яйцо крупное - 2 шт.
• лимон - 2 шт.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Замочите рис в большом количестве воды на время приготовления бульона. В большой кастрюле заложите курицу, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 2 см. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь и снимите пену. Добавьте нарезанные морковь, сельдерей и лук, влейте 4 столовые ложки оливкового масла, добавьте орегано и соль. Варите на слабом огне около 1 часа 30 минут, пока мясо легко не отделится от костей.

• Шаг 2

  Выньте курицу из бульона, дайте немного остыть, затем отделите мясо от костей. Нарежьте его на небольшие кусочки, поместите в отдельную посуду, сбрызните оливковым маслом, чтобы не пересохло, и отставьте в сторону.

• Шаг 3

  Процедите бульон через сито в чистую кастрюлю и доведите до кипения. Откиньте замоченный рис на дуршлаг и добавьте его в кипящий бульон. Перемешайте и варите примерно 20 минут, до полной готовности риса.

• Шаг 4

  Для соуса авголемоно выжмите сок из двух лимонов. При желании можно добавить немного натёртой цедры. Разделите белки от желтков. Белки взбейте миксером до легкой пышности, затем добавьте желтки и продолжайте взбивать еще около 1 минуты. Затем влейте лимонный сок и взбивайте еще минуту.

• Шаг 5

  Как только рис будет готов, снимите суп с огня. Отлейте 7–8 столовых ложек горячего бульона в отдельную емкость и дайте ему немного остыть в течение 5 минут. Очень тонкой струйкой, непрерывно помешивая или взбивая миксером, влейте теплый бульон в яично-лимонную массу. После этого аккуратно введите эту смесь в общий объём супа, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.

• Шаг 6

  Верните суп на медленный огонь и прогрейте, но ни в коем случае не доводите до кипения. Добавьте куриное мясо, поперчите по вкусу, перемешайте, снимите с огня и разлейте по тарелкам. Подавайте горячим, украсив свежей зеленью.