Ароматный грибной суп с нежными свиными фрикадельками

Ингредиенты

Для супа:

• шампиньоны – 420 г
• картофель – 2 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• соль – по вкусу
• масло растительное – 4 ст.л.
• морковь – 1 шт.
• сметана – 3 ст.л.
• зеленый лук – пучок

Для фрикаделек:

• свиной фарш – 210 г
• соленые фисташки – 25 г
• яйцо – 1 шт.
• кинза – 2 веточки
• чеснок – 2 зубчика

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Фисташки тщательно измельчить ножом до состояния мелкой крошки. Чеснок очистить и пропустить через пресс или очень мелко нарезать. Кинзу промыть, отделить листья от стеблей и мелко порубить. В миске соединить свиной фарш, подготовленные фисташки, чеснок, кинзу и яйцо. Добавить соль по вкусу, хорошо перемешать массу и оставить в холодильнике на 10–15 минут для лучшего схватывания.

• Шаг 2

  Грибы тщательно промыть под проточной водой, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Морковь, картофель и репчатый лук очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь и картофель — небольшими брусочками для равномерного приготовления.

• Шаг 3

  Из готового фарша сформировать 18 одинаковых шариков — фрикадельки. Разогреть на большой кастрюле 2 столовые ложки растительного масла, выложить фрикадельки и обжарить их со всех сторон до золотистой корочки, около 5 минут. Готовые шарики аккуратно убрать на тарелку при помощи шумовки.

• Шаг 4

  В ту же кастрюлю добавить оставшееся масло (ещё 2 ст. л.), положить нарезанный лук и морковь. Обжаривать на среднем огне, помешивая, примерно 6 минут, до мягкости. Затем добавить нарезанные шампиньоны и продолжать готовить ещё около 5 минут, чтобы выпарилась лишняя влага.

• Шаг 5

  Влить в кастрюлю 1,5 литра горячей воды, добавить нарезанный картофель и довести до кипения. Посолить по вкусу, при необходимости поперчить и уменьшить огонь. Варить суп на медленном огне около 10 минут, пока картофель не станет почти готовым.

• Шаг 6

  Положить в кастрюлю обжаренные фрикадельки и продолжить готовить ещё 5 минут, чтобы все ингредиенты настоялись друг с другом. Перед подачей разлить суп по тарелкам, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и добавить немного сметаны по желанию.