Ингредиенты

• 400 г свиной корейки
• 600 г квашеной капусты
• 400 г картофеля
• 3 ст. л. пшена
• 2 луковицы
• 2 морковки
• 2 корня петрушки
• 50 г корня сельдерея
• 50 г свиного сала
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 лавровых листа
• 4–5 горошин черного перца
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Подготовка основы: бульон и мясо

  Для начала подготовьте овощи: очистите одну луковицу, морковку, корень петрушки и сельдерея, нарежьте их крупными кусками. Обжарьте их на сухой сковороде до золотистого цвета, около 7 минут. Свиную корейку промойте, положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте обжаренные овощи и щепотку соли. Варите на медленном огне около часа. После этого выньте мясо и овощи, остудите их. Мясо нарежьте кусочками, а овощи можно использовать для другого блюда или выбросить. Бульон процедите и снова доведите до кипения. Квашеную капусту отожмите, если нужно — промойте, затем потушите в бульоне, добавляя его по одной ложке, чтобы не пригорела, примерно 5 минут.

• Обжаривание овощей и приготовление начинки

  Вторую луковицу и морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте их на сливочном масле до мягкости — около 6 минут. Промойте пшено, а петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите. Сало нарежьте маленькими кусочками и измельчите в блендере или ножом. Смешайте измельченное сало с пшеном и зеленью, получится вкусная начинка для супа.

• Сборка и окончательная варка

  Картофель очистите и нарежьте тонкой соломкой, добавьте в кипящий бульон. Варите 10 минут. Затем отправьте в кастрюлю тушеную капусту, обжаренные овощи, смесь сала с пшеном, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения, снимите пену и варите еще около 20 минут под крышкой. Перед подачей разложите мясо по тарелкам и залейте супом. Подавайте с ложкой сметаны и свежим хлебом, чтобы дополнить вкус.

Запорожский капустняк — это сытный и ароматный суп на основе квашеной капусты, свинины и овощей. Этот рецепт идеально подходит для семейного обеда или ужина в прохладные дни. Густой, наваристый бульон сочетается с сочным мясом, мягкой капустой и румяными жареными овощами. Приготовление занимает немного времени, но результат того стоит. Подавайте капустняк со сметаной и свежим хлебом для полного наслаждения вкусом традиционной украинской кухни.

Запорожский капустняк — это блюдо, которое сочетает в себе полезные компоненты и насыщенный вкус. Квашеная капуста богата витаминами, особенно витамином C, а также содержит пробиотики, которые полезны для кишечника. Свинина — источник белка, железа и витамина B12, что делает суп питательным и энергетически насыщенным. Картофель и пшено добавляют углеводы, помогая быстро восстановить силы. Овощи, такие как морковь и лук, улучшают общее пищеварение и укрепляют иммунитет. Однако стоит учитывать, что суп может быть довольно жирным из-за сала, поэтому людям с проблемами желудка или сердечно-сосудистыми заболеваниями лучше умеренно употреблять его. Интересно, что капустняк — один из старейших рецептов украинской кухни, его история уходит корнями в глубокую древность. Также известно, что в некоторых регионах вместо свинины используют говядину или курицу, но классический вариант именно с корейкой считается самым вкусным. Еще один момент — капустняк часто готовят в больших количествах, так как он хорошо хранится и подходит для семейного обеда или праздничного стола.