Ароматный шницель из индейки с хрустящей корочкой

Ингредиенты

• 720 г филе грудки индейки одним куском
• 1 белый батон (подходит также багет)
• 3 яйца крупного размера
• 1,5 ч. л. горчицы
• 1 стакан высокосортной муки
• сливочное и оливковое масло по вкусу
• 1,2 ст. л. сладкой молотой паприки
• 1 ч. л. смеси прованских или итальянских сухих трав
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу
• зеленый микс-салат для подачи

Рецепт приготовления

• Подготовка батона

  Срежьте с батона корки. Нарежьте его поперек ломтями толщиной около 8 мм. Затем нарежьте ломти на полоски, а их на небольшие кубики. Порубите получившиеся кусочки большим острым ножом, чтобы получились мелкие разнокалиберные кусочки.




• Подготовка мяса

  Разрежьте филе индейки поперек волокон на 4 равных куска, положите между двумя слоями пищевой пленки и отбейте до толщины 6–8 мм. У вас получится достаточно большой кусок, который будет легко обрабатывать.




• Подготовка панировки

  Подготовьте 3 глубокие широкие тарелки. В одной из них смешайте муку с паприкой, сухими травами, солью и перцем. Во вторую насыпьте подготовленные кусочки батона.




• Приготовление яично-горчичной смеси

  В третьей миске вилкой или венчиком взбейте яйца с горчицей до однородности. Поставьте на огонь самую большую сковородку (или две средние), аккуратно растопите на среднем огне смесь оливкового и сливочного масла.




• Обваливание мяса

  Когда масло начнет пениться, берите по одному куску индейки и окунайте в муку со специями так, чтобы мука покрыла всю поверхность. Стряхните лишнюю муку и положите индейку в яйцо.




• Жарка шницеля

  Дайте стечь лишней жидкости и положите мясо в хлебную тарелку. Обваляйте так, чтобы оно покрылось хлебными кусочками со всех сторон. Сразу положите кусок индейки на горячую сковороду и повторите то же с остальными кусками. Обжаривайте до золотистой румяной корочки, перекладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло, и подавайте с зеленым салатом.