Традиционное лобио по-мегрельски от шеф-повара Saperavi cafe Майи Тория: пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

• 1.1 кг пестрой фасоли
• 6–7 средних белых луковиц
• 1 стебель лука-порея
• 1 пучок листового сельдерея
• 1 средний пучок кинзы
• 1 зеленый перец чили
• 6–7 зубчиков чеснока
• соль, хлопья красного перца

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Фасоль необходимо замочить в холодной воде на ночь. Утром слейте воду и залейте свежую так, чтобы она полностью покрывала фасоль. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения.

• Шаг 2

  Слейте кипяток, снова наполните кастрюлю холодной водой в пропорции 1:4 и продолжайте варить на среднем огне. Варите фасоль до полного размягчения, периодически помешивая содержимое.

• Шаг 3

  Используйте толкушку для пюре, чтобы аккуратно размять фасоль прямо в кастрюле во время варки. Это поможет создать неоднородную густую массу.

• Шаг 4

  Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками, порей — тонкими кольцами, а сельдерей измельчите. Добавьте все подготовленные ингредиенты к фасоли, перемешайте и доведите смесь до кипения.

• Шаг 5

  Нарежьте чеснок, чили и кинзу, поместите их в ступку, добавьте соль и красный перец, затем растолките до однородности. Перемешайте получившуюся приправу с лобио. После закипания убавьте огонь, накройте крышкой и томите блюдо в течение 10–15 минут. Подавайте горячим.