Ингредиенты

• 1 кг баранины без костей (лучше задняя часть)
• 200 г курдючного сала
• 150 г лука
• 1/2 ч.л. молотой зиры
• 1 ч.л. молотого кориандра
• соль
• перец

Для подачи:

• гранатовый соус
• зеленый лук
• зелень

Рецепт приготовления

• Подготовка мяса

  Начните с очистки баранины от лишних пленок и жил. Нарежьте мясо на крупные кусочки, затем мелко порубите острым ножом, двигаясь поперек волокон. Размер кусочков должен быть около 1,3 см для лучшего распределения ингредиентов.




• Подготовка жира

  Курдючное сало нарежьте тонкой соломкой, размером примерно как рисовое зерно. Это обеспечит равномерное распределение жира в фарше и улучшит текстуру готового блюда.




• Приготовление фарша

  Мелко нашинкуйте лук и добавьте его вместе с салом и специями к мясу. Тщательно вымесите руками до полной однородности. После этого оставьте фарш в холодильнике минимум на 35 минут, чтобы он немного остыл и стал более плотным.




• Отбивка фарша

  Возьмите фарш из холодильника и энергично отбейте его, бросая комки об рабочую поверхность. Этот процесс занимает около 7–10 минут и помогает сделать фарш более эластичным и плотным.




• Формирование котлет

  Смажьте руки водой и аккуратно формируйте котлеты на шампурах, плотно утрамбовывая фарш. Убедитесь, что котлеты не слишком тонкие, чтобы не развалились при жарке. Поместите их обратно в холодильник на четверть часа перед запеканием.




• Жарка

  Обжаривайте люля-кебаб на раскаленных углях, периодически поворачивая, чтобы мясо равномерно пропеклось. Время готовки составляет около 13–16 минут. После того как кебаб будет готов, дайте ему настояться 8–12 минут, чтобы сочность сохранилась.

Люля-кебаб из баранины с курдючным жиром — это блюдо, которое сочетает в себе неповторимый вкус и аромат. Оно любимо многими за свою сочность и насыщенность. Курдючный жир придает мясу особую мягкость и помогает сохранить влагу во время жарки. Это делает котлеты более нежными и вкусными. Кроме того, люля-кебаб часто считается символом гостеприимства в странах Ближнего Востока и Средней Азии. Его готовят как на улице, так и в домашних условиях, что делает его универсальным блюдом. Однако, несмотря на все плюсы, люля-кебаб может быть жирным, особенно если используется большое количество курдючного жира. Это может быть неприемлемо для тех, кто следит за своим весом или здоровым питанием. Также важно отметить, что качество мяса играет ключевую роль в результате: свежее мясо и правильно подготовленный фарш обеспечивают лучший вкус. Люля-кебаб часто подают с рисом, овощами или хлебом, что делает его полноценным обедом. Интересно, что в некоторых регионах люля-кебаб готовят на шампурах, а в других — в духовке, что влияет на его текстуру и вкус. Еще один момент — длительное маринование фарша может улучшить вкус, но слишком долгое время может сделать мясо слишком мягким. Также стоит помнить, что при жарке на углях блюдо получает характерный дымный аромат, который многие ценят. В некоторых культурах люля-кебаб считается символом праздника и важного события. В целом, это блюдо подходит как для повседневного употребления, так и для особых случаев. Но, как и любое другое блюдо, оно требует правильного подхода и внимания к деталям.