Традиционный люля-кебаб из баранины с курдючным жиром

Ингредиенты

• 900 г баранины без костей (лучше использовать заднюю часть)
• 220 г курдючного сала
• 160 г репчатого лука
• 1/2 ч.л. молотой зиры
• 1 ч.л. молотого кориандра
• щепотка красного перца
• соль по вкусу

Для подачи:

• гранатовый соус
• зеленый лук
• свежая петрушка
• сумах

Рецепт приготовления

• Подготовка мяса

  Очистите баранину от пленок и жил. Нарежьте мясо крупными кусками и мелко порубите острым ножом, двигаясь поперек волокон. Размер должен быть около 1,3 см.




• Подготовка жира

  Курдючное сало нарежьте тонкой соломкой размером с рисовое зерно.




• Приготовление фарша

  Мелко нашинкуйте лук и добавьте его вместе с салом и специями к мясу. Тщательно вымесите руками до однородности и охладите минимум 35 минут.




• Отбивка фарша

  Выньте фарш из холодильника и энергично отбейте, бросая комки об рабочую поверхность. Процесс должен занять около 7-10 минут.




• Формирование котлет

  Смажьте руки водой и аккуратно формируйте котлеты на шампурах, плотно утрамбовывая фарш. Верните в холодильник на четверть часа.




• Жарка

  Обжаривайте люля-кебаб на раскаленных углях, периодически поворачивая. Время готовки составляет около 13-16 минут. После жарки дайте мясу настояться 8-12 минут.