Ингредиенты

• 600 г филе свежего осетра
• 2 луковицы шалота
• 1 зеленое яблоко
• 4 сваренных вкрутую яйца
• по 1 пучку кинзы и укропа
• 25 г листового черного чая
• 10 г яблочной щепы
• оливковое масло
• соль, белый перец
• сметана, каперсы и шнитт-лук

Рецепт приготовления

• Предварительная подготовка рыбы

  Нарежьте осетрину на кусочки толщиной около 3 см. Шалот очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Укроп и кинзу мелко порубите. Смешайте шалот, зелень, оливковое масло, соль и перец. Поместите рыбу в маринад, аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом, и оставьте на 7-9 часов в холодильнике.

• Подготовка коптильной смеси

  Смешайте чай и щепу, залейте 160 мл воды и оставьте настаиваться на 2 часа. После этого процедите смесь через сито, чтобы удалить лишнюю жидкость и получить густую массу, которая будет использоваться для копчения.

• Разогрев сковороды

  Выложите на дно глубокой сковороды 4 слоя пищевой фольги. Посыпьте их подготовленной чайно-щеповой смесью. На нее установите решетку для копчения. Разогрейте сковороду на среднем огне в течение 4 минут до появления первых струек дыма.

• Копчение осетрины

  Обсушите кусочки рыбы бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки маринада. Выложите их на решетку. Накройте сковороду крышкой или плотно заверните в фольгу и коптите при слабом дыме в течение 16 минут, следя за тем, чтобы не было слишком интенсивного огня.

• Настояние после копчения

  Снимите сковороду с огня и оставьте закрытой еще на 12 минут. Это позволит рыбе лучше пропитаться ароматом чайного дыма и станет более нежной.

• Готовое блюдо к подаче

  Яйца разрежьте на четвертинки. Распределите копченую осетрину по тарелкам, украсьте яйцами, каперсами и шнитт-луком. Добавьте несколько капель оливкового масла и подавайте с легким сметанным соусом, который усилит вкус и добавит нежности.

Копченая на чае осетрина — это великолепное блюдо, которое идеально подходит для праздничного стола или просто для особого случая. Этот метод копчения придает рыбе уникальный аромат и нежный вкус. В нашем подробном рецепте вы найдете все необходимые ингредиенты и шаги приготовления, которые помогут вам создать настоящее кулинарное произведение искусства в домашних условиях.

Это блюдо сочетает в себе множество преимуществ: копчение на чайной щепе придает рыбе уникальную нотку, делая ее более ароматной и насыщенной. Азиатские элементы, такие как шалот и зелень, добавляют свежести и пикантности. Осетрина — источник полезных жирных кислот и белка, что делает блюдо питательным. Однако, из-за высокого содержания соли в маринаде, его не рекомендуется есть часто людям с проблемами сердечно-сосудистой системы. Также важно не перекоптить рыбу, иначе она может стать сухой. Интересный факт: чайные щепки используются в копчении не только для аромата, но и для сохранения цвета рыбы. В некоторых регионах России копчение на чайной щепе считается традицией, особенно в Кавказских регионах. Кроме того, этот способ копчения помогает сохранить натуральные свойства рыбы, не добавляя искусственных ароматизаторов. Еще один момент — копчение на чайной щепе придает блюду мягкость, в отличие от классического дымом. Если вы хотите сделать блюдо более изысканным, можно использовать зелень, которую выращивали сами, или выбрать особые сорта чая, например, улун или грин-чай. Такой подход позволяет создать уникальный вкус, который сложно найти в обычных ресторанах.