Ингредиенты

• 300 г муки
• 3 яйца
• 300 г молодого козьего сыра
• 100 г очищенных грецких орехов
• 200 г красного салатного цикория или радиккьо
• 50 г сливочного масла
• бальзамический уксус
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В большой миске смешайте просеянную муку и щепотку соли. Добавьте яйца и постепенно вводите их, постоянно помешивая. Полученное тесто вымесите до однородной консистенции, затем заверните в пищевую пленку и оставьте отдыхать на час.

• Шаг 2

  Для начинки измельчите грецкие орехи на терке и добавьте козий сыр, предварительно размяв его руками. Оставьте немного сыра для украшения. Тесто разделите на две части, одну раскатайте в тонкий слой и выложите на него ложкой начинку, оставляя пространство между порциями.

• Шаг 3

  Накройте начинку второй частью теста, аккуратно придавите края пальцами, чтобы они плотно соединились. Используя специальный колесиковый нож или острые ножницы, вырежьте равиоли. Отварите их в кипящей подсоленной воде около 6–8 минут до тех пор, пока они не всплывут.

• Шаг 4

  Пока готовятся равиоли, подготовьте соус: нарежьте красный цикорий тонкими полосками и обжарьте в сливочном масле до мягкости. Добавьте бальзамический уксус и посолите по вкусу. Готовый соус можно немного уварить, чтобы он стал более насыщенным.

• Шаг 5

  Готовые равиоли переложите в сковороду с цикорием и быстро перемешайте, чтобы они хорошо пропитались соусом. Добавьте немного горячей воды из кастрюли, где варились равиоли, и оставшийся козий сыр. Подавайте блюдо сразу, украсив свежей зеленью и кусочками сыра.

Этот рецепт равиоли с козьим сыром и грецкими орехами станет настоящим украшением вашего стола. Комбинируя классическую технику приготовления пасты с необычными ингредиентами, вы создадите уникальное блюдо, которое точно понравится вашим гостям. Особенно важно правильно подобрать соус — в данном случае это сочетание красного цикория и бальзамического уксуса, которое добавляет блюду глубины вкуса. Попробуйте этот рецепт для семейного обеда или романтического ужина!

Это блюдо имеет множество преимуществ: оно питательное, содержит белок, витамины и минералы, особенно за счет козьего сыра и грецких орехов. Соус из красного цикория придает блюду уникальный вкус и помогает улучшить пищеварение. Также цикорий богат клетчаткой и антиоксидантами. Минусы заключаются в том, что козий сыр может быть слишком сильным для некоторых людей, а грецкие орехи могут вызвать аллергию у чувствительных. Интересный факт: красный цикорий часто используется в европейской кухне как овощ, а не как напиток, как это обычно делают с черным цикорием. Еще один интересный момент — бальзамический уксус придает блюду глубину и баланс, делая его более комплексным на вкус. Это блюдо подходит как для веганов (если заменить козий сыр на растительный аналог), так и для тех, кто ценит классические идейные подходы к кулинарии.